Croquetes de arroz com 4 queijos
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Rende: 12 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento do arroz e do recheio (e o tempo de preparo do caldo de legumes)
APRESENTAÇÃO
Os Croquetes de arroz com provolone e presunto cozido são um aperitivo realmente saboroso, perfeito para saborear em companhia! Hoje mostramos uma variação ainda mais deliciosa: os croquetes de arroz aos 4 queijos. Para prepará-los, a primeira coisa a fazer é um bom risoto e deixá-lo esfriar completamente, de modo que se torne moldável. Para mantecar, usamos 3 queijos: Emmentaler, provolone e gorgonzola, enquanto o quarto queijo, o Grana Padano DOP, será encontrado dentro do recheio à base de creme de leite e açafrão. Os segredos para obter croquetes perfeitos que não abrem durante o cozimento são 3: primeiro, o arroz deve estar frio, depois deve ser bem compactado e, por último, os croquetes devem ser empanados à perfeição. Seguindo a nossa receita, você obterá croquetes de arroz aos 4 queijos crocantes e super saborosos!
INGREDIENTES
- para 12 croquetes
- Arroz Roma 320 g
- Gorgonzola 150 g
- Emmental 75 g
- Provolone 75 g
- Chalota 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Caldo de legumes quanto baste
- para o recheio
- Creme de leite fresco líquido 100 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Açafrão 0,15 g
- para empanar e fritar
- Óleo de girassol 700 g
- Ovos 2
- Farinha de rosca quanto baste
Preparo
Para preparar os croquetes de arroz aos 4 queijos, primeiro prepare o Caldo de legumes seguindo a nossa receita e mantenha-o aquecido. Passe para o risoto. Pique finamente a cebola échalote 1, depois coloque-a em uma panela grande junto com um fio de azeite 2. Refogue em fogo baixo por cerca de 4-5 minutos 3.
Agora coloque o arroz dentro da panela 4 e toste por alguns minutos. Cozinhe o arroz, adicionando aos poucos o caldo quente 5. Sempre espere que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha de caldo 6.
Enquanto isso, corte o Emmentaler 7 e o provolone 8 em cubos. Assim que o arroz estiver cozido, ajuste o sal e desligue o fogo, depois adicione os cubos de provolone 9.
Adicione também o Emmentaler 10 e o gorgonzola 11 e misture bem para mantecar o arroz até que todos os queijos tenham derretido 12.
Transfira o arroz para uma assadeira forrada com papel manteiga 13 e nivele-o 14. Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira. Agora ocupe-se do recheio. Em uma panelinha, coloque o creme de leite e aqueça. Adicione o Grana Padano DOP ralado 15 e misture.
Adicione também o açafrão 16 e misture para dissolvê-lo completamente 17. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5-6 minutos até engrossar 18.
Deixe esfriar por cerca de 15 minutos, depois, com uma colher, forme 12 bolinhas ajudando-se com 2 colheres de chá e transfira-as para uma assadeira com papel manteiga 19. Quando o arroz estiver frio, pegue uma pequena porção e espalhe-a na palma da mão 20. Coloque uma bolinha de recheio no centro 21.
Agora dobre o arroz para cobrir o recheio 22 e dê a típica forma de croquete. Proceda desta forma para formar todos os croquetes, com estas quantidades você obterá 12. Passe para a empanagem. Bata os ovos com um pouco de pimenta. Passe os croquetes, um de cada vez, primeiro no ovo 23 e depois na farinha de rosca 24.
Devem estar bem empanados de todos os lados 25. Continue dessa forma para empanar todos os croquetes e, à medida que for terminando, coloque-os em uma bandeja 26. Aqueça o óleo em uma panela alta até a temperatura de 170°. Mergulhe poucos pedaços de cada vez 27, para não baixar muito a temperatura.
Cozinhe os croquetes por 3-4 minutos, até que fiquem bem dourados 28. Escorra-os e transfira-os para um papel toalha 29. Sirva seus croquetes de 4 queijos ainda quentes 30!