Croquetes de arroz amarelo com stracchino

Name: Croquetes de arroz amarelo com stracchino
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 30
Ingredients: Arroz vialone nano 200 g; Açafrão em pistilos (1 pacote) 0,3 g; Caldo de legumes quanto baste; Manteiga 100 g; Parmigiano Reggiano DOP 100 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Stracchino 120 g; Ovos 2; Panko quanto baste; Sal fino quanto baste; Óleo de girassol quanto baste

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157

Calorias por porção

Energía Kcal 157
Carboidratos g 6.4
dos quais açúcares g 0.1
Proteína g 3.3
Gorduras g 13.2
das quais gorduras saturadas g 4.34
Fibra g 0.1
Colesterol mg 34
Sódio mg 138

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Rende: 30 pedaços
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Amantes do Risoto de açafrão, hoje queremos surpreender vocês com uma nova forma de conceber a receita! Inspirados pelo prato símbolo da tradição milanesa, preparamos deliciosas croquetes de arroz e stracchino para abrir o apetite de todos. São pequenas almôndegas preparadas com uma das receitas mais famosas na Itália e apreciadas também no exterior. No meio dessas deliciosas croquetes há um coração tenro e cremoso de stracchino: uma verdadeira explosão de sabor quando você provar a primeira! Com as croquetes de arroz e stracchino, você surpreenderá seus convidados com uma entrada simples e deliciosa, com um bom perfume de originalidade e açafrão.

Descubra também estas variações saborosas: Bolinhos de arroz e as Croquetes de arroz com abóbora e stracchino.

INGREDIENTES

157

Calorias por porção

Ingredientes para cerca de 30 unidades: Arroz vialone nano 200 g; Açafrão em pistilos 0,3 g - (1 pacote); Caldo de legumes quanto baste; Manteiga 100 g; Parmigiano Reggiano DOP 100 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

Para o recheio e fritura: Stracchino 120 g; Ovos 2; Panko quanto baste; Sal fino quanto baste; Óleo de girassol quanto baste

Preparo

Para preparar as croquetes de arroz amarelo com stracchino, comece pela infusão do açafrão. Coloque os pistilos em uma tigelinha e cubra-os com um pouco de Caldo de legumes quente 1: o mesmo que você usará para cozinhar o risoto depois. Então, misture 2 e cubra com filme plástico. Dessa forma, os pistilos liberarão a cor e o aroma 3.

Em uma panela, aqueça um fio de óleo e quando estiver quente, adicione os grãos de arroz 4. Toste bem por alguns minutos mexendo continuamente 5. É hora de passar para o cozimento. Regue o arroz com o caldo quente, adicionando uma concha sempre que estiver quase secando; mexa de vez em quando 6.

Ajuste o sal e, na metade do cozimento, acrescente a infusão de açafrão 7 e misture bem 8. Continue cozinhando e quando estiver no ponto, desligue o fogo 9.

Adicione a manteiga 10 e o queijo ralado 11 e mexa até incorporar bem 12.

Transfira a mistura para uma bandeja 13 e distribua uniformemente. Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos 14. Quando o arroz estiver bem firme e frio, retire e separe pedaços de cerca de 30 gramas cada 15.

Faça uma pequena cavidade no meio e coloque em uma bandeja com papel manteiga 16. Continue assim até obter cerca de 30 unidades 17. Em uma tigela, trabalhe o stracchino com uma colher 18

E depois transfira para um saco de confeitar 19. Então, comece a espremer um pouco de stracchino no centro das cavidades 20 e, quando terminar, feche-as. Junte as extremidades 21

Fechando bem o recheio no meio 22 e formando uma bolinha 23. Continue assim até formar todas as bolinhas 24.

Imersa uma bolinha por vez primeiro nos ovos batidos 25 e depois no panko 26, e quando todas estiverem prontas, frite-as. Mergulhe alguns pedaços por vez em óleo quente e profundo a 140°C (verifique a temperatura com um termômetro de cozinha) 27.

Assim que estiverem douradas 28, escorra as croquetes diretamente sobre papel absorvente e continue fritando as restantes 29. Aqui estão suas croquetes de arroz amarelo e stracchino prontas, salgue na superfície e bom apetite 30!

Conservação

As croquetes de arroz amarelo e stracchino podem ser formadas e conservadas na geladeira por até 12 horas antes de passá-las no ovo e panko e fritá-las. Você também pode congelá-las uma vez formadas e fritá-las enquanto ainda estiverem congeladas.
Depois de fritas, as croquetes podem ser armazenadas na geladeira por alguns dias.

Conselho

O panko que cobre as croquetes de arroz amarelo e stracchino nada mais é do que uma farinha de rosca mais grossa e espessa em comparação com a clássica, que pode ser usada caso não consiga encontrá-la. Para uma versão sem glúten, você pode substituir o panko por farinha de rosca sem glúten ou por farinha de milho não muito grossa (fubá ou flocos finos).

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.