Feijão com toucinho
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 35 min
- Tempo de cozimento: 3 h 20 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de molho dos feijões secos (24 horas)
APRESENTAÇÃO
Roma é uma cidade esplêndida, assim como sua boa cozinha. Os feijões com pele são um segundo prato da tradição popular que você ainda pode provar nas verdadeiras e sinceras trattorias. É o caso da Osteria Bonelli: Simone Bonelli cozinhou para nós os feijões com pele com dedicação e precisão reservada ao tratamento dos ingredientes e com a paixão e sentimento que remetem a uma receita tradicional romana, rural, da cozinha simples mas substanciosa dos nossos avós. A pele, ou pele de porco, é um ingrediente preciosíssimo na cozinha popular porque tempera pratos humildes tornando-os realmente deliciosos! Neste prato, ela acompanha os feijões, aqui o feijão carioca, para dar vida a um segundo prato que não conhece apenas as fronteiras do Lácio. Os feijões com pele também são apreciados na Umbria, Toscana, em cada região e família com as devidas diferenças: alguns usam feijões brancos, outros preferem concentrado ao invés de tomates pelados. Descubra a delícia da nossa versão feita para você diretamente do coração de Roma!
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INGREDIENTES
- Para cozinhar os feijões separadamente
- Feijão borlotti seco 300 g
- Cenouras 1 - pequena
- Aipo 1 talo
- Cebolas brancas 1
- para a pele de porco e o tempero
- Torresmo 400 g - (couro de porco)
- Aipo 1 talo
- Cenouras 1 - (pequena)
- Cebolas brancas 1
- Alho 1
- Pimenta fresca 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Vinho branco 170 g
- Tomates pelados 800 g
- Couro de presunto cru quanto baste - (opcional)
Preparação
Para preparar os feijões com pele, comece colocando os feijões cariocas de molho por 24 horas (ou no mínimo 12 horas) 1. Descasque e retire as pontas da cenoura, divida-a ao meio 2. Depois divida ao meio o talo de aipo 3.
Descasque a cebola, pegue a metade 4. Escorra os feijões cariocas e coloque-os em uma panela cobertos com água fria 5 6. Coloque também os temperos e deixe ferver tudo por 2 horas com tampa em fogo médio-baixo, cuidando para tirar a espuma de vez em quando durante o cozimento, se necessário. Os feijões devem estar cozidos, mas não desmanchados.
Pegue a pele, com a lâmina de uma faca bem afiada passe contra os pelos para eliminar eventuais cerdas residuais. Em seguida, se necessário, retire as partes antiestéticas e mais duras da pele, depois corte-a em retângulos 7, depois em quadrados mais ou menos do mesmo tamanho para um cozimento uniforme 8. Ferva a pele em água fervente por cerca de 20 minutos 9.
Passado o tempo, escorra a pele 11. Pique finamente meia cebola 11, a cenoura e o aipo. Descasque um dente de alho, retire o miolo, depois divida-o ao meio 12.
Amasse-o 13 para reduzi-lo a uma pasta. Reserve para adicionar posteriormente. Em uma panela, de preferência antiaderente, coloque bastante óleo e aqueça levemente, coloque o refogado de aipo, cenoura e cebola 14. Misture, depois tempere com a pele de presunto (opcional) para dar mais sabor à preparação 15.
Adicione também a pimenta fresca, dividida ao meio 16. Se preferir, pode remover as sementes internas, caso contrário, deixe-as. Pode adicionar também o alho em pasta neste ponto. Uma vez que você tenha deixado dourar por 5-10 minutos, retire a pele de presunto 17 e adicione as peles fervidas anteriormente 18.
Salgue e deixe dourar por cerca de 3-4 minutos, mexendo sempre porque a pele tende a grudar facilmente no fundo da panela e nas paredes 19. Você pode então adicionar o vinho branco 20, deixe evaporar por alguns instantes a parte alcoólica. Enquanto isso, triture os tomates pelados 21.
Despeje o tomate na panela e misture 22, ajuste o sal, leve à fervura e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo moderado, com tampa 23. Quando o molho estiver mais cremoso, você pode adicionar os feijões cariocas cozidos anteriormente 24, cozinhe apenas por alguns minutos para dar sabor sem desmanchar os feijões.
Ajuste o sal novamente se necessário 25, misture 27 e sirva os feijões com pele com um fio de óleo e croutons 27!