Pasta e feijão à napolitana
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 2 h 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + 8-12 h de molho dos feijões
APRESENTAÇÃO
Hoje queremos levá-los à Campânia, para uma viagem culinária inesquecível, com a pasta e feijão à napolitana. Um prato principal simples, mas respeitável, transmitido pelas famílias camponesas que, ao final do exaustivo dia de trabalho, encontravam conforto neste prato tão simples quanto completo. Dizem que o verdadeiro segredo transmitido pelas avós é cozinhar os feijões na lareira, ou para os citadinos, no antigo braseiro, rigorosamente em uma panela de barro e sem antes ter deixado os feijões de molho. Quanto ao formato, recomendamos escolher a pasta mista, a mais clássica para esta receita, também conhecida em napolitano como "ammescata" ou "mesca francesca". Ah sim, poderíamos ficar aqui falando das inúmeras versões que existem da Pasta e feijão, mas preferimos ouvir as suas e contar a que mais nos fascinou, aquela em que a espera é a verdadeira apoteose do sabor... pasta e feijão à napolitana, aqui está a receita!
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- INGREDIENTES
- Pasta mista 320 g
- Feijão cannellini seco 300 g
- Torresmo 80 g
- Tomates pelados 400 g
- Azeite virgem extra 80 g
- Alho 2 dentes
- Aipo 60 g
- Louro 2 folhas
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar a pasta e feijão à napolitana, a primeira coisa a fazer é deixar os feijões de molho por 8-12 horas 1. Em seguida, escorra-os, lave-os e coloque-os em uma panela grande com água fria, até cobri-los 2. Adicione a folha de louro 3 e cozinhe por 2-3 horas. Os tempos são indicativos, recomendamos não salgar os feijões e verificar o cozimento de tempos em tempos.
Quando os feijões estiverem quase cozidos, cuide da pele de porco. Elimine eventuais cerdas raspando com a lâmina de uma faca e mergulhe-a em água fervente 4. Cozinhe por 20 minutos, até que fique macia. Escorra 5 e deixe esfriar, depois corte em tiras de 1 cm 6.
Pique finamente o aipo 7, depois deixe refogar em uma panela em fogo baixo com um fio de azeite e os dentes de alho 8. Enquanto isso, amasse os tomates pelados com um garfo 9.
Quando o refogado estiver bem dourado, mas não queimado, retire o alho e adicione os tomates pelados 10. Deixe cozinhar por cerca de dez minutos. Neste ponto, os feijões estarão cozidos 12.
Retire a folha de louro 13, retire os feijões com uma escumadeira 14 e coloque-os no molho 15.
Adicione também 2-3 conchas de água de cozimento dos feijões 16. Assim que ferver, adicione a pele de porco 17, misture e acrescente a pasta 18, depois salgue.
Cozinhe a pasta al dente dessa forma, adicionando mais água de cozimento dos feijões se necessário e mexendo frequentemente 19. Desligue o fogo, adicione bastante pimenta-do-reino preta 20 e deixe descansar por 10 minutos antes de servir: dessa forma, o amido tornará a pasta e feijão à napolitana ainda mais cremosa 21!