Focaccia com pesto e stracchino
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas 3 horas de fermentação
APRESENTAÇÃO
A focaccia com pesto e stracchino é um desses pães fermentados macios e saborosos, perfeitos quando você quer levar à mesa algo de sabor simples, mas realmente delicioso.
Nós do GialloZafferano temos uma queda pela Focaccia e por todos os pães fermentados em geral. Hoje preparamos uma Focaccia macia e a temperamos com um perfumado Pesto alla Genovese e com stracchino cremoso. O queijo é acrescentado nos últimos minutos de forno, assim ele derrete sobre a superfície, enquanto o pesto completa a focaccia só depois de tirá‑la do forno, dando uma nota fresca e aromática.
Seja você experiente ou não, confie em nós e tente assar essa delícia — você não vai se decepcionar. E se você é fã de pães fermentados, experimente também estas focaccias:
- Focaccia com queijo (de Recco)
- Focaccia barese
- Focaccia pugliese com cebolas
- Focaccia de alta hidratação
- Focaccia com tomates assados e pesto
INGREDIENTES
- para a massa
- Farinha Manitoba 200 g
- Farinha tipo 00 300 g
- Água 300 g
- Azeite virgem extra 25 g
- Sal fino 10 g
- Fermento biológico fresco 15 g
- para montar e temperar a focaccia
- Azeite virgem extra 60 g - (40 g pra estender + 20 g pra untar a assadeira)
- Stracchino 300 g
- para o pesto de manjericão
- Manjericão 50 g
- Pinhões 20 g
- Grana Padano DOP 20 g
- Queijo pecorino romano 20 g
- Azeite virgem extra 80 g
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar a focaccia com pesto e stracchino, comece pela massa. Em uma tigela grande, coloque a farinha 00 e a farinha Manitoba 1, junte o fermento biológico esfarelado 2 e despeje a água, começando a misturar os ingredientes 3.
Misture com movimentos circulares 4, adicione o azeite extravirgem 5 e por fim incorpore o sal fino 6.
Transfira a massa para a bancada e trabalhe‑a por cerca de 10 minutos sem adicionar farinha 7. Quando obtiver uma bola lisa, coloque‑a em uma tigela limpa 8, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas e meia, ou até dobrar de volume 9.
Enquanto isso, ocupe‑se do pesto. Em um recipiente alto e estreito junte o manjericão fresco, os pinhões e o grana misturado ao pecorino 10. Tempere com o sal 11 e adicione o azeite extravirgem 12.
Bata por alguns instantes até obter um pesto homogêneo 13. Passado o tempo da primeira fermentação, transfira a massa que dobrou de volume para uma assadeira 40X30 cm previamente untada 14. Com delicadeza, espalhe‑a sem forçar demais a massa 15. Aperte a massa com as mãos, do centro para as bordas; não se preocupe se não cobrir toda a superfície da assadeira.
Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar por 30 minutos, sempre em temperatura ambiente 16. Passado esse tempo, sua focaccia estará pronta para ser esticada por toda a superfície 17. Despeje o azeite restante e faça os clássicos furos na focaccia pressionando com firmeza as pontas dos dedos 18.
Asse a focaccia a 220°C em forno estático por 20 minutos 19. Assim que tirar do forno, acrescente o stracchino, esfarelando‑o com as mãos 20 e distribuindo‑o de maneira uniforme 21. Leve ao forno novamente na mesma temperatura por mais 10/15 minutos.
Quando o queijo estiver bem derretido, retire do forno 22. Finalize com o pesto de manjericão 23 e a sua focaccia com pesto e stracchino estará pronta para ser saboreada bem quente 24!