Focacinhas de alecrim com guanciale
- Energía Kcal 179
- Carboidratos g 22.8
- dos quais açúcares g 1.8
- Proteína g 4
- Gorduras g 7.9
- das quais gorduras saturadas g 2.18
- Fibra g 1
- Colesterol mg 7
- Sódio mg 275
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 18
- Notas mais o tempo de fermentação (cerca de 2 horas e meia)
APRESENTAÇÃO
Imagine o aroma da focaccia se misturando ao do guanciale e do alecrim fresco... agora imagine saborear tudo isso em uma mordida! Tudo isso é possível com as focacinhas de alecrim e guanciale: macias, crocantes e super saborosas — vão agradar a todos! A massa é a clássica, prepara-se em poucos minutos; mostramos como fazê-la com a batedeira planetária. Se você não tiver uma, não desanime, dá para fazer sem ela também! Espere ela crescer no ponto certo, forme as focacinhas, faça os clássicos buracos com os dedos e decore com tirinhas de guanciale e ramos de alecrim fresco! Bom apetite!
Descubra também como preparar as nossas focacinhas na frigideira, sem fermentação!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 18 focacinhas
- Farinha tipo 0 500 g
- Fermento biológico fresco 10 g
- Água 230 g
- Leite inteiro 100 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Açúcar 15 g
- Sal fino 12 g
- Guanciale 120 g
- Alecrim 1 raminho
Modo de preparo
Para preparar as focacinhas comece misturando a água e o leite 1. Em seguida coloque na tigela da batedeira planetária a farinha 2, o açúcar 3
e o fermento esfarelado 4. Comece a amassar em velocidade média-baixa com o gancho, adicionando os líquidos aos poucos 5. Trabalhe sempre em velocidade baixa 6
até que a massa fique lisa e homogênea 7. Acrescente também o óleo em fio 8, até que esteja completamente incorporado. Por fim adicione o sal 9
e continue a sovar por pelo menos 10 minutos 10. Com a ajuda de um raspador transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Dê duas dobras de reforço na massa 12,
modele-a formando uma bola lisa 13 e transfira para uma tigela previamente untada. Depois cubra com filme plástico 14. Deixe crescer até que a massa tenha dobrado de volume; levará cerca de 2 horas 15.
Quando a massa estiver pronta, transfira-a para uma superfície enfarinhada 16. Usando o raspador, corte pedaços de massa de 50 g 17, pesando-os na balança. Modele as bolinhas de massa 18,
transfira-as para um tabuleiro untado 19, cubra com filme plástico 20 e deixe crescer por 20 minutos 21.
Passado o tempo necessário, enfarine novamente a bancada e abra as bolinhas, achatando-as primeiro com as mãos 22 e depois passando com o rolo até obter discos de cerca de 9 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente a base com óleo. Coloque 6 focacinhas por assadeira 23 e com os dedos levemente untados faça 4 buracos no centro de cada focacinha 24.
Unte a superfície das focacinhas 25, adicione 5–6 cubinhos de guanciale e algumas agulhas de alecrim 26. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos na prateleira médio-baixa. Quando estiverem douradas e o guanciale estiver crocante, as focacinhas estarão prontas. Retire do forno 27 e aproveite!