Fonduta alla Valdostana

A fonduta é uma preparação à base de fontina característica da região alpina compreendida entre o Vale de Aosta, o Piemonte, a Sabóia e a Suíça.
Na verdade, apesar da pequena disputa entre essas regiões, quem conseguiu reivindicar a paternidade da receita foi o Vale de Aosta, pois o ingrediente principal na preparação da fonduta é justamente a fontina valdostana DOP.
Naturalmente cada uma dessas regiões propõe uma versão com queijos diferentes, exceto o Piemonte, que segue integralmente a receita da fonduta à Valdostana.

A origem da fonduta, porém, não é muito clara: segundo alguns teria nascido em Turim por iniciativa dos Sabóia, enquanto segundo Anthelme Brillat-Savarin, famoso gastrônomo francês, a fonduta teria inspiração suíça.
Pellegrino Artusi, em seu célebre livro de cozinha, cita a fonduta incluindo-a oficialmente na lista das receitas mais saborosas da Itália, definindo-a como "cicimperio".
Não foi apenas Pellegrino Artusi que ficou impressionado com essa receita: Giovanni Vialardi, cozinheiro dos reis Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II, também a incluiu em 1854 em seu "Tratado de Culinária".

Hoje a fonduta à Valdostana continua sendo um dos símbolos mais autênticos e acolhedores da culinária alpina, um prato simples mas cheio de história que segue conquistando pelo seu cremosidade e pelo sabor intenso da fontina DOP.

Experimente também estas variações:

• Fonduta de Reblochon
• Fonduta de Parmesão