Jarrete defumado com batatas e chucrute
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O Trentino Alto Adige é uma região maravilhosa, conhecida principalmente pela beleza dos campos de macieiras em flor... mas quando a altitude começa a aumentar, refugia-se em aconchegantes quartos revestidos de madeiras entalhadas, as stube, para saborear uma fatia de strudel ainda quente. O ar da montanha desperta os sentidos e o aroma dos ingredientes característicos do Südtirol aumenta a sensação de fome. Para trazer essa atmosfera para sua casa, hoje propomos uma receita que reúne todos os sabores ricos e autênticos da culinária tirolesa do sul: jarrete defumado com batatas e chucrute. Um segundo prato rico e substancioso, perfeito para servir durante um jantar de inverno ou para um almoço de domingo em família. O sabor defumado da carne que se desfaz na boca combina perfeitamente com o gosto das batatas e o sabor ligeiramente ácido do chucrute. Faça também a nossa receita e traga um pedacinho do Südtirol para a sua casa.
Se você gostou desta receita, experimente também o jarrete na cerveja e o jarrete de porco no forno com batatas.
INGREDIENTES
- Para o jarrete
- Joelho de porco 1 ¼ kg - defumado
- Vinho tinto 60 g
- Azeite virgem extra 60 g
- Aipo 50 g
- Cenouras 50 g
- Cebolas 50 g
- Bagas de zimbro 6
- Louro 2 folhas
- Alecrim 1 raminho
- Para as batatas assadas
- Batatas 1 kg
- Azeite virgem extra 30 g
- Alecrim 2 raminhos
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar o jarrete defumado com batatas e chucrute, comece fazendo o refogado: descasque a cenoura e a cebola, e retire os fios externos do aipo. Pique tudo finamente 1 e reserve. Neste ponto, despeje o óleo em uma panela, de preferência de ferro fundido, e adicione o jarrete defumado 2. Em fogo alto, doure de todos os lados 3.
e somente quando estiver bem dourado, retire-o da panela e mantenha aquecido 4. Despeje o refogado preparado anteriormente no óleo de cozimento do jarrete 5 e deixe refogar em fogo moderado. Enquanto isso, pique as bagas de zimbro com uma faca 6 (alternativamente, você pode usar um pilão para esmagá-las).
e adicione-as ao restante do refogado 7. Adicione também o ramo de alecrim 8, o jarrete e as folhas de louro 9.
Aguarde alguns minutos, mexendo frequentemente o jarrete e adicione o vinho tinto 10. Somente quando o vinho tiver evaporado completamente, adicione água 11, considerando que o nível desta deve chegar a cobrir aproximadamente metade da altura do jarrete. Neste ponto, cubra com uma tampa 12 e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja macia, só então ajuste o sal.
Enquanto isso, prepare também as batatas: lave-as em água corrente e, sem descascar, corte em cubos de cerca de 2-3 cm 13. Transfira as batatas para uma assadeira forrada com papel manteiga 14 e tempere com sal, pimenta e óleo. Adicione também o alecrim fresco 15 e asse tudo em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos, mexendo as batatas de vez em quando.
Enquanto as batatas assam, prepare também o chucrute, então para dar sabor, corte o speck em pedaços 16 e pique finamente a cebola 17. Despeje o óleo em uma panela, adicione a manteiga 18 e deixe derreter em fogo moderado.
Neste ponto, adicione a cebola, deixe murchar e adicione também o speck 19. Enquanto isso, escorra o chucrute do líquido de cozimento, adicione à panela 20 e adicione uma pitada de sal. Cozinhe em fogo alto por 15-20 minutos, até que estejam macios 21, adicionando uma concha de água quente se necessário.
Neste ponto, o jarrete 22 e as batatas 23 também estarão prontos. Sirva-os juntos 24 e saboreie seu jarrete defumado com batatas e chucrute ainda quente!