Moscardini alla busara

Name: Moscardini alla busara
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Moscardini 600 g; Vinho branco seco 200 g; Extrato de tomate 25 g; Alho pochê 1 dente; Pimenta fresca 1; Salsa quanto baste; Azeite virgem extra 20 g; Sal fino quanto baste; Cobiçada farinha de milho branca 250 g; Água 1 l; Azeite virgem extra 5 g; Sal grosso 7 g

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

Os moscardini à busara são um prato principal típico do Vêneto que representa o perfeito exemplo de como ingredientes simples podem se transformar em um prato extraordinariamente saboroso e refinado. Os moscardini, protagonistas da receita, são temperados com um refogado de alho, óleo e pimenta, e cozidos com cuidado para realçar seu sabor natural. O extrato de tomate, dissolvido em vinho branco, é fundamental para obter um molho denso e saboroso que envolve os moscardini, conferindo-lhes uma cor viva e um sabor intenso. Por fim, a polenta branca, o suporte perfeito para os moscardini à busara: com sua consistência cremosa e delicada, ela coleta perfeitamente o molho rico e suculento.

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INGREDIENTES

Moscardini 600 g

Vinho branco seco 200 g

Extrato de tomate 25 g

Alho 1 dente - pochê

Pimenta fresca 1

Salsa quanto baste

Azeite virgem extra 20 g

Sal fino quanto baste

para a polenta branca: Cobiçada farinha de milho branca 250 g; Água 1 l; Azeite virgem extra 5 g; Sal grosso 7 g

Preparo

Para preparar os moscardini à busara, primeiro coloque a água em uma panela, adicione o sal grosso 1 e leve para ferver. Em seguida, adicione a farinha de milho branca 2 e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos, mexendo vigorosamente no início para evitar a formação de grumos, e depois de vez em quando 3.

Enquanto isso, lave os moscardini em água corrente, depois remova os olhos 4 e o dente, localizado entre a cabeça e o corpo 5. Se forem grandes, você pode cortá-los ao meio. Reserve 6.

Em uma panela, coloque um fio de azeite, adicione o alho, a pimenta cortada em rodelas, os caules da salsa 7 e refogue por alguns minutos. Junte os moscardini 8 e doure em fogo médio por alguns minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, dissolva o extrato de tomate no vinho branco 9.

Despeje a mistura na panela 10, cubra com uma tampa 11 e cozinhe por 20 minutos ou até que o molho tenha engrossado. Se necessário, você pode adicionar água durante o cozimento. No final do cozimento, ajuste o sal e a pimenta, depois adicione a salsa fresca picada 12.

Após o tempo de cozimento da polenta, adicione o azeite 13 e misture bem 14. Monte o prato distribuindo a polenta branca no fundo do prato 15.

Coloque os moscardini sobre a polenta 16, decore com salsa picada 17 e seus moscardini à busara estão prontos para ser servidos 18!

Conservação

Os moscardini à busara podem ser guardados na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 1-2 dias.

Conselho

Em vez de usar o extrato de tomate, você pode optar por tomates frescos ou pelados, o que conferirá um sabor mais delicado e leve. Nesta versão, o molho ficará menos denso e terá um sabor mais fresco e menos intenso.

Se preferir, você pode deixar a polenta esfriar, cortá-la em fatias e grelhá-la ou levá-la ao forno para deixá-la mais crocante por fora.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.