Nhoque ao molho de tomates-cereja
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 3 h 40 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas ""?","seo_title":"Nhoque ao molho de tomates-cereja assados"
APRESENTAÇÃO
O chef Cesare Battisti, proprietário do restaurante Ratane0, assina uma reinterpretação de um grande clássico da culine1ria italiana, inspirando-se no prato preferido de Enrico Bertolino, ator, comediante e apresentador de TV, em uma edie7e3o do vodcast "Discorsi in osteria".
Os nhoques ao molho de tomatinhos assados nascem como uma homenagem e0 simplicidade da tradie7e3o, enriquecida por um toque criativo: os tomatinhos se3o cozidos lentamente no forno para reale7ar sua doe7ura, enquanto o lime3o queimado adiciona uma nota arome1tica intensa e surpreendente.
Um primeiro prato que joga no contraste entre conforto e inovae7e3o, mantendo intacto o prazer auteantico do Nhoque de batata.
Aqui ve3o outras ideias para temperar o nhoque:
INGREDIENTES
- para os nhoques
- Batatas 1 kg
- Farinha tipo 00 300 g
- Sal fino 10 g
- para o molho de tomatinhos
- Tomates-cereja 800 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Alho 4 dentes
- para montar o prato
- Queijo pecorino romano 40 g
- Casca de limão quanto baste
- Manjericão quanto baste
Preparação
Para preparar os nhoques ao molho de tomatinhos assados, comece pelos tomatinhos. Lave-os, seque-os e corte-os ao meio 1. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga com a parte cortada voltada para cima 2 e tempere com uma pitada de sal 3.
Acrescente uma ralada de pimenta-do-reino 4, um fio de azeite extravirgem 5 e os dentes de alho inteiros 6. Asse-os em forno estático a 120° por cerca de 3 horas, ate9 ficarem bem murchos e concentrados.
Enquanto isso, ocupe-se dos nhoques. Enxague as batatas sob a torneira e cozinhe-as começando com e1gua fria 7. Levare1 cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho. Quando estiverem macias, escorra-as 8. Disponha a farinha sobre uma superfície de trabalho e forme a cle1ssica coroa amassando a farinha com o fundo de uma tigela ou movendo-a com as me3os.
Amasse as batatas quentes diretamente sobre a farinha; ne3o sere1 preciso descasce1-las 10. Acrescente o sal 11 e trabalhe rapidamente a massa com as me3os 12.
Vocea deve obter uma massa homoge2nea 13, tomando cuidado para ne3o sovar demais para evitar que os nhoques fiquem duros. Divida a massa em pore7f5es 14 e modele rolinhos com cerca de 2 cm de espessura 15.
Em seguida, corte os nhoques em pedae7os 16. Passe cada nhoque pelos dentes de um garfo 17 ou no riscador prf3prio para nhoque para obter a cle1ssica ranhura e, aos poucos, disponha-os em uma assadeira enfarinhada 18.
Assim que os tomatinhos estiverem prontos, retire-os do forno, descarte o alho e deixe-os amornar 19. Neste ponto, transfira-os para um espremedor de verduras 20 ate9 obter um molho 21.
Transfira-o para uma panelinha e aqueça o molho 22. Ferva uma panela com e1gua salgada e cozinhe os nhoques 23: estarão prontos quando subirem e0 superfedcie, levare1 apenas alguns minutos. Escorra os nhoques e transfira-os diretamente para a frigideira com o molho 24.
Acrescente um fio de azeite 25 e salteie delicadamente para unir tudo 26. Monte os nhoques no prato 27.
Finalize com pecorino ralado 28, folhas de manjerice3o 29 e raspas de lime3o raladas 30. Como alternativa e0 raspa de lime3o, use uma pitada de pf3 de lime3o queimado, que dare1 ao prato uma nota arome1tica intensa e original. Sirva seus nhoques bem quentes!