Gnocchetti com pesto de rúcula e legumes de verão

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Os gnocchetti com pesto de rfacleula e legumes de vere3o levam e0 mesa todo o melhor da estae7e3o com uma explose3o de aromas e nuances de cor!

Abobrinhas, berinjelas, cenouras, pimentf5es e tomatinhos se3o os grandes protagonistas da horta de vere3o: nesta receita se3o rapidamente salteados na frigideira para manter intacto o seu sabor e a sua textura, enquanto o Pesto de rúcula caseiro envolve os cubinhos de legumes com sua cremosidade.

Um molho perfeito para acompanhar os Nhoque de batata, macios e de sabor delicado, para um prato principal vegetariano que traz alegria e apetite sf3 de olhar! Fe1ceis e re1pidos de preparar, os gnocchetti com pesto de rfacleula e legumes de vere3o se3o ideais para todas as ocasif5es, de um almoe7o em famedlia a um jantar com amigose2a6 experimente e nos conte!

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INGREDIENTES

Bolinhos de batata 500 g

Berinjelas 200 g

Tomates datterini 200 g

Abobrinhas 150 g

Cenouras 120 g

Pimentão amarelo 80 g

Pimentões vermelhos 80 g

Alho 1 dente

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

Para o pesto de rfacleula: Rúcula 50 g; Pinhões 30 g; Água 50 g; Azeite virgem extra 40 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Para decorar: Manjericão quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar os gnocchetti com pesto de rfacleula e legumes de vere3o, primeiro lave e corte os legumes: reduza em cubinhos de cerca de meio cm as cenouras 1, as berinjelas 2 e as abobrinhas 3.

Faça o mesmo com o pimente3o amarelo e o vermelho 4. Em uma frigideira, aquee7a o azeite com um dente de alho, depois junte todos os legumes 5. Doure em fogo me9dio-alto por cerca de 7-8 minutos 6.

Enquanto isso, corte os tomatinhos em 8 partes 7 e reserve. Quando os legumes estiverem dourados e macios, junte os tomatinhos 8, tempere com sal 9 e salteie tudo por mais um minuto.

Partindo para o pesto de rfacleula: coloque as folhas de rfacleula no copo do mixer, depois acrescente os pinhf5es 10, o azeite 11, sal e pimenta 12.

Adicione tambe9m a e1gua 13 e bata com um mixer de imerse3o 14 ate9 obter uma consisteancia cremosa e homogeanea 15.

Cozinhe os gnocchetti em e1gua salgada fervente 16. Enquanto isso, retire o alho dos legumes 17 e reserve algumas colheres para a finalizae7e3o do prato. Escorra os gnocchetti diretamente na frigideira 18.

Regue com uma concha da e1gua do cozimento 19, depois junte o pesto de rfacleula 20 e misture delicadamente para incorporar tudo 21.

Sirva nos pratos e decore com os legumes reservados 22. Complete com algumas folhinhas de manjerice3o 23. Seus gnocchetti com pesto de rfacleula e legumes de vere3o este3o prontos para serem servidos 24!

Conservae7e3o

Recomenda-se consumir os gnocchetti com pesto de rfacleula e legumes de vere3o imediatamente ou conserve1-los na geladeira por no me1ximo um dia.

O pesto de rfacleula se conserva por 2-3 dias na geladeira, em um pote bem fechado e bem coberto por uma camada de azeite. Como alternativa, pode ser congelado em potinhos pequenos.