Nhoque de batata

Para preparar os nhoques de batata, comece pelas Batatas cozidas: em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com bastante água fria 1. A partir do momento em que a água começar a ferver, conte cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho das batatas; faça o teste do garfo e se os dentes entrarem facilmente no meio, então você pode escorrer. Amasse as batatas ainda quentes sobre a farinha que você peneirou sobre a bancada e fez um monte 2; não será necessário descascar porque a casca ficará dentro do amassador de batatas. Em seguida, adicione o ovo levemente batido junto com uma pitada de sal 3.

Misture tudo com as mãos 4 até obter uma massa macia, mas compacta 5. Lembre-se de que, se você trabalhar demais, os nhoques ficarão duros durante o cozimento, por isso limite-se a amassar apenas o tempo necessário. Retire uma parte da massa e estenda-a com a ponta dos dedos para obter cilindros de 2 centímetros de espessura 6; para isso, ajude-se enfarinhando a bancada, de vez em quando, com semolina. Enquanto isso, cubra a massa restante com um pano para evitar que seque.

Corte os cilindros em pedaços 7 e, fazendo uma leve pressão com o polegar, passe-os na tábua de nhoque para obter o formato clássico 8. Se você não tiver a tábua de nhoque, pode usar um garfo e passar nos dentes; também neste caso, use farinha de semolina para evitar que grudem. À medida que você prepara os nhoques de batata, coloque-os em uma bandeja com um pano levemente enfarinhado, bem afastados uns dos outros 9. Se você pretende cozinhá-los, pode colocá-los aos poucos em água fervente e salgada; assim que subirem à superfície, os nhoques de batata estarão cozidos e prontos para serem escorridos e temperados!

Para preparar nhoques de batata sem ovos, amasse as batatas ainda quentes na bancada com a ajuda de um amassador de batatas, adicione a farinha e o sal 1 e amasse com as mãos 2 para obter uma massa macia, mas compacta 3.

Retire uma porção de massa por vez e estenda-a com a ponta dos dedos para formar cilindros com 2 cm de espessura 4. Corte os cilindros em pedaços 5 e passe cada pedacinho de massa em uma tábua de nhoque ou nos dentes de um garfo, pressionando levemente com o polegar 6. Cozinhe os nhoques de batata sem ovos em bastante água fervente salgada e escorra assim que subirem à superfície.