Nhoque com molho de tomate e burrata
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 1 h 15 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
Os nhoques ao molho de tomate com burrata são um prato principal extraordinário, capazes de transformar um grande clássico em uma experiência gourmet. Esta receita une a tradição dos Nhoque de batata feitos em casa a um delicioso molho de tomate, tudo enriquecido e valorizado pela frescura da burrata.
Fazer a massa do zero exige precisão e habilidade manual, mas o resultado compensa todo o esforço: com de alta qualidade obtém-se um prato com aspecto atraente e sabor incrivelmente gostoso. Se você procura uma forma deliciosa de servir os nhoques, este prato atemporal é a escolha ideal para agradar a todos à mesa com sucesso garantido.
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INGREDIENTES
- Para os nhoques
- Batatas vermelhas 1 kg
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 1
- Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para temperar
- Polpa de tomate 400 g - fim
- Burrata 100 g
- Cebolas brancas 50 g
- Manjericão quanto baste
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Para preparar os nhoques ao molho de tomate com burrata, comece pela massa dos nhoques: cozinhe as batatas em água por 30-40 minutos a partir da fervura 1, dependendo do tamanho; faça o teste do garfo e, se os dentes entrarem sem dificuldade no centro, você poderá escorrê-las. Amasse as batatas enquanto ainda estiverem quentes 2; não será necessário descascá-las, pois a casca ficará dentro do espremedor de batatas. Transfira o purê para a bancada e tempere com sal 3.
Adicione o ovo levemente batido 4 e a farinha 5. Trabalhe tudo com as mãos até obter uma massa macia, mas firme 6. Lembre-se de que, se sovar demais, os nhoques ficarão duros durante o cozimento; portanto, amasse apenas o tempo necessário.
Pegue uma porção da massa e modele com as pontas dos dedos para obter rolinhos com cerca de 2 cm de espessura 7. Enquanto isso, cubra a massa restante com um pano de prato para evitar que resseque. Corte os rolinhos em pedaços de 2 cm 8 e passe-os no rigagnocchi, polvilhando-os com sêmola 9. Se você não tiver o rigagnocchi, pode usar um garfo e arrastá-los pelos dentes; nesse caso também, use sêmola para evitar que grudem.
À medida que for preparando os nhoques de batata, coloque-os em um tabuleiro forrado com um pano de prato levemente enfarinhado, bem espaçados entre si 10. Prepare o molho: limpe e pique a cebola 11 e deixe-a refogar com azeite extra-virgem e sal por cerca de dez minutos em fogo baixo 12.
Adicione a polpa de tomate 13 e deixe cozinhar por aproximadamente 30-40 minutos em fogo médio-baixo, sem tampa. Ao final do cozimento, ajuste o sal 15.
Cozinhe os nhoques em água fervente e salgada 16 e retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície; em seguida, mergulhe-os diretamente na panela com o molho 17, misture e acrescente uma concha da água do cozimento se necessário 18.
Desligue o fogo, acrescente o Parmigiano Reggiano ralado 19 e um fio de azeite extra-virgem 20, então misture 21.
Sirva nos pratos 22 com a burrata, manjericão fresco 23 e uma pitada de pimenta moída a gosto. Os nhoques ao molho de tomate estão prontos para servir 24.