Peposo

Name: Peposo
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Ingredients: Chapéu de padre 1400 g; Vinho tinto (Chianti) 500 g; Pimenta-do-reino em grãos 10; Alho 4 dentes; Azeite virgem extra quanto baste

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261

Calorias por porção

Energía Kcal 261
Carboidratos g 0.7
dos quais açúcares g 0.7
Proteína g 37.5
Gorduras g 6.8
das quais gorduras saturadas g 1.91
Fibra g 0.4
Colesterol mg 105
Sódio mg 78

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 4 h
Porção: 6
Custo: Médio
Notas DA REDAÇÃO: O peposo de Impruneta é uma receita registrada no Escritório de Marcas e Patentes da Câmara de Comércio de Florença, que define os padrões para sua produção. Nossa receita respeita essas diretrizes, com as devidas diferenças

APRESENTAÇÃO

O peposo é uma receita toscana, típica de Impruneta, um vilarejo nos arredores de Florença. Semelhante a um Ensopado de carne bovina, mas com várias nuances diferentes. A carne é cozida no vinho, geralmente utiliza-se o Chianti, o vinho tinto típico desta terra, muito encorpado. A carne assumirá uma cor escura e ficará muito mais condimentada graças à adição da pimenta preta. O peposo é também conhecido como peposo alla fornacina, pois no passado ele era colocado em tigelas de terracota e o cozimento ocorria muito lentamente, na entrada das fornalhas. Assim, os trabalhadores das fornalhas, contratados por Brunelleschi para a produção dos tijolos que eram necessários para realizar sua grandiosa cúpula no centro de Florença, podiam se alimentar após suas fadigas artesanais. Um prato rico em história e sabor, que hoje convidamos você a conhecer e experimentar.

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INGREDIENTES: Chapéu de padre 1400 g; Vinho tinto 500 g - (Chianti); Pimenta-do-reino em grãos 10; Alho 4 dentes; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar o peposo, a primeira coisa a fazer é colocar os grãos de pimenta em uma gaze 1 e fazer um pacotinho amarrando com um barbante 2. Passe agora para a carne, corte-a primeiro em fatias de cerca de 3 cm de espessura 3

e depois em tiras de 4 cm de comprimento 4. Não retire a gordura da carne, a menos que seja excessiva. Coloque em fogo uma panela, de preferência de ferro fundido, adicione a carne 5, os dentes de alho descascados 6

e a gaze com a pimenta 7. Misture 8 e doure a carne por pelo menos 10 minutos. Neste ponto, despeje o vinho tinto 9

e tampe 10. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Em seguida, retire a tampa, ajuste o sal 11, misture 12 e deixe cozinhar por mais duas horas sempre em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Quando o molho tiver reduzido, retire a gaze com a pimenta 13. Seu peposo está pronto 14, prove a carne para verificar se está no ponto, se necessário, ajuste o sal e sirva 15.