Paleta de cordeiro recheada à toscana
- Energía Kcal 476
- Carboidratos g 13.3
- dos quais açúcares g 7.3
- Proteína g 37.2
- Gorduras g 28.6
- das quais gorduras saturadas g 7.14
- Fibra g 4.3
- Colesterol mg 167
- Sódio mg 1398
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
A paleta de cordeiro recheada à toscana é um prato principal rico e saboroso, típico da tradição pascal, muito apreciado pelo sabor e pelo aroma genuíno dos ingredientes. Este prato deriva da tradição camponesa e é uma preparação tipicamente pascal, que propomos nesta suculenta versão com um rico recheio de linguiça esfarelada, a adição de uma mistura de ervas saborosas e legumes. O cordeiro é servido com um delicioso molho de acompanhamento, perfeito para dar um toque de cremosidade. Um prato principal substancioso e nutritivo, perfeito para celebrar esta ocasião.
Se você também quiser usar as miudezas, experimente a coratella!
INGREDIENTES
- Cordeiro 600 g - paleta desossada
- Salsicha 120 g
- Pão 50 g - miolo de pão
- Ovos 1 - pequeno
- Sálvia 5 folhas
- Alecrim 2 raminhos
- Alho 2 dentes
- Cenouras 2
- Cebolas 2
- Aipo 2 talos
- Azeite virgem extra 60 g
- Vinho tinto 50 g
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Caldo de carne 100 g
- para o caldo de carne
- Cordeiro quanto baste - os restos da paleta
- Aipo 1 talo
- Cenouras 1
- Cebolas 1
- Vinho tinto 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Água 1 l
Preparo
Para preparar a paleta de cordeiro recheada à toscana, comece pelo caldo de carne. Desosse a paleta de cordeiro e elimine toda a gordura. Corte grosseiramente o aipo, a cenoura e a cebola 1 e coloque-os em uma panela grande junto com os ossos. Cozinhe em fogo alto por 3-4 minutos, depois adicione o vinho tinto 3. Despeje a água 4,
o sal 4 e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio. Pique finamente a cenoura, o aipo e a cebola; deixe-os murchar em uma panela antiaderente com 30 g de azeite de oliva 5, misturando com uma espátula de cozinha 6. Uma vez prontos, desligue e deixe esfriar um pouco.
Pique finamente a sálvia, o alho e um ramo de alecrim 7. Pegue a linguiça, corte-a ao meio com uma faca e retire delicadamente a pele com os dedos 8. Coloque-a em um recipiente, amasse com um garfo e adicione os legumes já mornos 9.
Coloque a miolo de pão em um mixer com lâminas 10 e triture tudo 11, em seguida, adicione à mistura de linguiça e legumes 12
junto com um ovo e parte da mistura de ervas picadas 13. Tempere com sal e pimenta 14 e misture bem todos os ingredientes. Pegue a paleta de cordeiro e bata bem com um martelo de carne 15;
espalhe o alho e as ervas que preparou 16, ajuste o sal e a pimenta, depois distribua o recheio de carne e legumes de forma uniforme 17. Com as mãos, enrole a carne 18
e amarre com fio incolor para que o recheio não saia durante o cozimento 19. Em uma panela, despeje 30 g de óleo e o dente de alho restante, coloque a paleta de cordeiro 20 dourando bem de ambos os lados junto com um ramo de alecrim, depois regue com o vinho tinto 21.
Despeje o caldo que você preparou 22 e os legumes cortados grosseiramente (23-24).
Feche com uma tampa 25 e deixe cozinhar em fogo moderado por cerca de 1 hora, adicionando o caldo, quando necessário. Quando terminar o cozimento 26, coloque em um recipiente alto o líquido de cozimento junto com os legumes 27
e bata tudo para obter um delicioso molho de acompanhamento 28 que você irá coar e aquecer por alguns minutos em uma panelinha (29-30).
Neste ponto, retire o fio da amarração 31 e corte a paleta de cordeiro em fatias 32; disponha as fatias em um prato de servir regando com o molho de acompanhamento e sirva sua paleta de cordeiro recheada à toscana bem quente 33.