Peras com chocolate

/5
Peras com chocolate
COMPARTILHAR
it de fr es nl
651
Calorias por porção
  • Energía Kcal 651
  • Carboidratos g 94.1
  •   dos quais açúcares g 94.1
  • Proteína g 6
  • Gorduras g 27.9
  •   das quais gorduras saturadas g 15.32
  • Fibra g 4.6
  • Colesterol mg 186
  • Sódio mg 43
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 20 min
  • Tempo de cozimento: 30 min
  • Porção: 4
  • Custo: Baixo
  • Notas + o tempo de resfriamento na geladeira (cerca de 1 h)

APRESENTAÇÃO

As peras com chocolate são uma receita antiga da tradição francesa, muito simples de preparar e, ao mesmo tempo, muito saborosa.
É de fato a combinação de dois ingredientes muito doces, mas ao mesmo tempo muito diferentes no ponto de vista do sabor, como as Torta de pera e chocolate, que fez a fama desta excelente sobremesa que, como toque final, leva uma borrifada de vinho branco moscatel.
Preparada desde que o chocolate chegou à Europa nos grandes navios dos conquistadores, essa receita se tornou popular em pouquíssimo tempo e ganhou um lugar de destaque entre os doces natalinos, especialmente na véspera de Natal e de Ano Novo.

INGREDIENTES

651
Calorias por porção
Ingredientes para as peras
Peras 4
Açúcar 200 g
Água 500 ml
Para o molho de baunilha
Gemas 2 - (de ovos médios)
Creme de leite fresco líquido 125 ml
Leite inteiro 37 ½ ml
Fava de baunilha ½
Açúcar 37 ½ g
Para o molho de chocolate
Chocolate amargo 100 g
Água 30 ml
Creme de leite fresco líquido 30 g

Preparação

Primeiro prepare o Molho de baunilha: despeje em uma panela o creme de leite e o leite; corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes internas e adicione ao creme de leite e leite junto com a fava de baunilha. Aqueça a mistura por pelo menos 20 minutos em fogo baixo 1. À parte, bata as gemas com o açúcar 2 e, quando se tornarem um creme espumoso, despeje o leite e o creme de leite aos poucos, coando com uma peneira 3.

Misture os dois compostos com um batedor 4 e coloque tudo no fogo 5; deixe o molho engrossar em fogo baixo, sem nunca deixar ferver (não deve exceder os 83°). Quando estiver pronto, coloque-o em uma tigela grande e cubra com filme plástico. Depois de frio, você pode transferi-lo para um recipiente com bico 6.

Agora prepare a calda, despejando em uma panela o açúcar 7 e a água 8. Deixe o açúcar dissolver e leve a mistura quase à fervura 9.

Descasque as peras 10 mantendo o caule e a parte inferior intactos, depois mergulhe-as na calda 11 e cozinhe em fogo médio por cerca de 20-25 minutos até que fiquem macias, mas ainda firmes. Escorra-as em uma bandeja forrada com papel absorvente 12.

Seque as peras com papel toalha para secá-las completamente 13, depois cubra-as com filme plástico 14 e coloque-as na geladeira por pelo menos 1 hora. Retire o papel e cubra-as com filme plástico e coloque-as para resfriar na geladeira por uma hora. Enquanto isso, dedique-se ao molho de chocolate: pique o chocolate amargo com uma faca e coloque-o em uma tigela; aqueça a água e despeje aos poucos sobre o chocolate, mexendo com um batedor para evitar que o chocolate empelote 15.

Adicione também o creme de leite morno 16, mexa sempre com o batedor 17 até obter um molho homogêneo 18.

Pegue as peras, elimine o caule 19 e a parte inferior das peras, remova o miolo 20 e corte em fatias de cerca de meio cm 21.

Despeje no prato de servir o molho de baunilha 22, adicione uma colher de chá de calda, se preferir, e coloque as fatias de pera por cima 23, depois decore com o molho de chocolate ainda quente 24 e sirva suas peras com chocolate!

Conservação

Recomenda-se conservar as preparações separadas: os dois molhos podem ser armazenados na geladeira cobertos com filme plástico em contato por 1-2 dias.
As peras podem ser armazenadas na geladeira por 8-12 horas cobertas com filme plástico.
Recomenda-se montar o prato no momento de servir!

Conselho

Uma prática que salva do desastre é verificar a cocção das peras com um palito ou um garfo com bastante frequência: se perceber que estão prestes a desmanchar, é hora de apagar o fogo! A escolha do chocolate amargo neste caso para mim é recomendável (a combinação de sabores é única e memorável), mas se não gostar, você pode usar tranquilamente o de leite.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
COMPARTILHAR
/5

RECEITAS RELACIONADAS