Ravioli de batata e ervas ao molho

Para preparar os raviolis de batata e ervas ao molho, comece pela massa fresca: em uma tigela, coloque a farinha, a sêmola 1, o sal 2 e uma boa pitada de cúrcuma 3, que não afetará muito o sabor, mas dará uma cor amarela à massa mesmo na ausência de ovos.

Misture com um garfo 4 e adicione o óleo 5 e a água 6.

Trabalhe ainda com o garfo 7 para juntar os ingredientes, depois transfira a massa para a superfície de trabalho 8 e continue amassando à mão por alguns minutos 9.

Quando a massa estiver lisa e homogênea 10, cubra-a e deixe-a descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio: coloque as batatas lavadas com a casca em uma panela com água salgada fria e, quando começar a ferver, cozinhe por cerca de meia hora 11; você pode verificar o cozimento com os dentes de um garfo. Limpe as ervas: elimine a parte mais dura e coriácea do caule 12.

Corte as folhas em tiras 13 e coloque-as na frigideira com um fio de óleo e um dente de alho descascado 14. Dê uma leve salgada 15.

Deixe as ervas murcharem por cerca de 5 minutos 16 e, no final, remova o alho 17. Amasse as batatas cozidas em uma tigela 18.

Adicione as ervas refogadas 19, um pouco de óleo 20 e ajuste o sal e a pimenta 21.

Toste os pinhões na frigideira 22, pique-os 23 e adicione-os ao recheio 24.

Por fim, misture tudo bem 25. Pegue a massa descansada e separe uma parte. Achate-a levemente na superfície enfarinhada 26 e depois passe-a no rolo da máquina de macarrão, começando pela espessura maior 27.

Após essa primeira passagem, dobre a massa sobre si mesma para deixá-la retangular 28 e passe-a novamente no rolo com a mesma espessura 29. Isso tornará a massa mais resistente e a forma da folha mais regular. Continue passando na máquina de macarrão, reduzindo progressivamente a espessura, até a penúltima 30.

Divida a folha em 2 partes iguais 31 e distribua sobre uma delas bolinhas de recheio de 7 g cada, a uma distância regular 32. Cubra com a outra folha 33, fazendo com que os 2 níveis adiram muito bem entre si e ao redor do recheio.

Com uma rodinha dentada, corte raviolis quadrados de 6 cm de lado 34 e, à medida que forem formados, coloque-os sem sobrepô-los em uma bandeja polvilhada com sêmola 35. Você pode preparar o molho: em uma frigideira com um fio de óleo e um dente de alho, coloque os tomatinhos com seu suco 36.

Tempere com sal 37, misture, cubra com a tampa 38 e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Se necessário, nos últimos 5 minutos, retire a tampa para que o molho reduza melhor 38. Por fim, remova o alho 39.

Perfume com bastante manjericão quebrado à mão 40 e mergulhe os raviolis em água fervente salgada 41. Cozinhe-os por cerca de 3 minutos e escorra-os diretamente no molho 42.

Misture-os muito delicadamente para temperá-los sem quebrá-los 43. Sirva com algumas folhas de manjericão 44 e uma pitada de pimenta. Seus raviolis de batata e ervas ao molho estão prontos para serem degustados 45!