Ravioli de ricota
- Vegetariano
- Energía Kcal 448
- Carboidratos g 53
- dos quais açúcares g 5.1
- Proteína g 21.4
- Gorduras g 16.7
- das quais gorduras saturadas g 9.26
- Fibra g 1.9
- Colesterol mg 216
- Sódio mg 447
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Makes: 24 peças
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa (pelo menos 30 min.)
APRESENTAÇÃO
A tábua está pronta no balcão, só falta dar espaço para o rolo ou pedir ajuda à “nona papera”, a máquina de abrir massa! Junte suas mãos à nossa massa para preparar deliciosos pacotinhos recheados: os ravioli de ricota! A massa fresca com ovo, uma preparação que traz alegria e felicidade às casas, se presta a centenas de variações, tanto simples quanto recheadas com sabores intensos ou mais delicados como o que convidamos você a experimentar hoje. Fresquíssima ricota de vaca temperada com Grana Padano dá vida a um recheio cremoso aromatizado com tomilho. Sabores simples mas deliciosos para um prato que pode ser temperado como preferir e servido para um bom almoço de domingo com a família reunida. Os ravioli de ricota ficarão ótimos com um simples molho de tomate ou com o clássico "manteiga e sálvia" com speck ou bacon crocante, mas se quiser dar um toque pop recomendamos a combinação com pesto: serão irresistíveis!
Experimente também estas receitas de ravioli:
- Ravioli ricota e espinafre
- Ravioli com camarão e limão
- Ravioli de carne
- Ravioli de ricota e ervas com molho de nozes
INGREDIENTES
- Ingredientes para 24 raviolis
- Farinha tipo 00 250 g
- Ovos 2 - grandes
- Gemas 1
- Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste - para polvilhar
- para o recheio
- Ricota de vaca 400 g
- Grana Padano DOP 20 g - para ralar
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os ravioli de ricota, comece a fazer a massa com ovo. Em uma tigela grande, coloque a farinha (deixando cerca de 40-50 g de lado em relação à quantidade recomendada) 1 e os ovos batidos 2. Com as mãos, amasse vigorosamente os ingredientes até obter uma massa homogênea 3. Adicione a farinha reservada conforme necessário para obter a consistência certa da massa: lisa e elástica. Se a massa estiver muito dura, você pode adicionar um pouco de água em temperatura ambiente: isso tornará a massa mais macia para ser aberta com a máquina.
Quando a massa estiver lisa e elástica, transfira-a para a superfície de trabalho, formando uma esfera 4 e embrulhe em filme plástico. Deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, protegendo-a da luz e também de correntes de ar para evitar que seque. Enquanto a massa descansa, dedique-se ao recheio. Pegue uma tigela onde você colocará a ricota, ajustando o sal 5 e a pimenta 6.
Adicione as folhas de tomilho, lavadas e secas, misturando-as à ricota 7. Em seguida, adicione o Grana Padano e aromatize com a noz-moscada 8, misturando bem os ingredientes com um garfo 9.
O composto agora está pronto 10: transfira-o para um saco de confeitar com bico largo e reserve, na geladeira. Nesse momento, a massa fresca já terá descansado: pegue-a e divida em dois pedaços de igual tamanho. Um pode ser mantido coberto com filme plástico até o momento de abri-lo, enquanto o outro pode ser levemente enfarinhado com farinha de sêmola remacinada para que não seja absorvido; passe o pedaço entre os rolos da máquina de abrir massa: passe-o nos rolos da medida mais larga até a penúltima, até obter uma folha de cerca de 2-3 mm de espessura 11 que você colocará em uma superfície levemente enfarinhada com farinha de sêmola remacinada. Pegue o pedaço que você embrulhou no filme plástico: remova-o e repita a operação, estendendo-o ao lado da outra folha, tendo o cuidado de enfarinhar a superfície com um pouco de farinha de sêmola. Crie com o saco de confeitar pequenos montinhos de recheio, colocando-os em um dos dois retângulos estendidos a cerca de 3 cm de distância uns dos outros 12.
Borrife água nas bordas da folha 13 ou, se preferir, pincele as bordas dos ravioli com um pincel de cozinha. Isso servirá para fazer com que as duas folhas fiquem grudadas ao cobrir com a outra folha de massa; alinhe as bordas 14 e pressione levemente com as pontas dos dedos entre os montinhos de recheio para eliminar o ar 15 e evitar que se abram durante o cozimento e o recheio escape.
Com uma carretilha dentada comece a cortar os ravioli entre um recheio e outro 16: desta forma você obterá 24 ravioli de dimensões de 4x4 cm 17. Coloque-os em uma bandeja levemente enfarinhada com farinha de sêmola remacinada 18: seus ravioli de ricota estarão prontos para serem cozidos e temperados para suas deliciosas preparações!