Risoto com pesto vermelho

Name: Risoto com pesto vermelho
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Ervilhas 80 g; Robiola 80 g; Manjericão quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Tomates Secos em Óleo 140 g; Amêndoas 30 g; Parmigiano Reggiano DOP para ralar 30 g; Azeite virgem extra 60 g; Manjericão 10 g

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4

APRESENTAÇÃO

O risoto com pesto vermelho é um prato principal vegetariano saboroso e delicioso, que trará cor e sabor à sua mesa! Como alternativa ao clássico Pesto alla Genovese, utilizamos um Pesto de tomate seco e amêndoas que é adicionado ao final do cozimento para dar cremosidade ao arroz: desta forma, você obterá uma consistência deliciosamente cremosa sem usar manteiga. Enriquecido com ervilhas verdes e fofos pedaços de robiola, o risoto com pesto vermelho é um prazer tanto para os olhos quanto para o paladar!

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Ervilhas 80 g

Robiola 80 g

Manjericão quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Para o pesto vermelho: Tomates Secos em Óleo 140 g; Amêndoas 30 g; Parmigiano Reggiano DOP 30 g - para ralar; Azeite virgem extra 60 g; Manjericão 10 g

Preparo

Para preparar o risoto com pesto vermelho, comece com o preparo do pesto: coloque os tomates secos em um mixer 1 junto com as amêndoas 2 e o manjericão 3.

Adicione o óleo 4 e bata por alguns segundos, depois acrescente o Parmigiano Reggiano DOP ralado 5 e bata novamente até obter uma consistência cremosa. Transfira o pesto vermelho para uma tigela 6, cubra com filme plástico e reserve.

Leve uma panela com água para ferver e passe para o preparo do risoto: coloque o arroz em uma panela com um fio de óleo quente 7 e toste em fogo alto por alguns minutos, depois adicione o sal 8 e misture. Cozinhe o arroz adicionando uma concha de água fervente de cada vez 9; levará cerca de 15 minutos.

Na metade do cozimento, adicione as ervilhas 10 e continue adicionando água fervente conforme necessário. Uma vez cozido, desligue o fogo e misture o pesto vermelho 11, diluindo se necessário com um pouco de água fervente 12.

Misture bem para homogeneizar 13 e sirva, adornando com gotas de robiola 14, pimenta a gosto e algumas folhas de manjericão fresco: seu risoto com pesto vermelho está pronto para ser servido 15!