Risotto de abóbora com cogumelos e taleggio
- Energía Kcal 712
- Carboidratos g 76.8
- dos quais açúcares g 5.7
- Proteína g 23.8
- Gorduras g 31.8
- das quais gorduras saturadas g 15.74
- Fibra g 4.6
- Colesterol mg 79
- Sódio mg 849
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto de abóbora com cogumelos e taleggio é um prato principal muito saboroso e substancioso, adequado principalmente para a temporada de outono, quando é mais fácil encontrar abóbora e bons cogumelos.
Assim como no Risoto de cenoura, também nesta receita escolhemos usar taleggio para a manteiga, que, além de unir melhor todos os ingredientes, confere ao prato uma cremosidade e um sabor especial.
O risoto de abóbora com cogumelos e taleggio é uma receita de outono fácil e apetitosa... experimente também estas variantes:
- Risoto de cogumelos e linguiça
- Risoto de taleggio, peras e nozes
- Risotto com cogumelos champignon e chiodini
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Abóbora 400 g - polpa
- Cogumelos champignon 400 g
- Queijo Taleggio 200 g
- Cebolas 1 - pequena
- Alho 1 dente
- Grana Padano DOP 4 colheres - para ralar
- Azeite virgem extra 3 colheres
- Vinho branco 1 copo
- Manteiga 40 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
Preparação
Para preparar o risoto de abóbora, cogumelos e taleggio, corte a abóbora em fatias, descasque e corte em cubos, depois coloque para cozinhar em um litro de água salgada 1.
Elimine a terra presa nas extremidades dos caules 2, depois limpe os cogumelos com um pano úmido, corte-os em fatias 3 e coloque-os em uma panela com três colheres de sopa de azeite e um dente de alho picado 4, até que estejam cozidos mas ainda crocantes.
No final do cozimento, adicione uma pitada de sal aos cogumelos. Quando a abóbora estiver cozida, escorra bem 5, reserve a água do cozimento que servirá para regar o risoto, e reduza a abóbora a um purê com o mixer 6.
Coloque em uma panela grande a cebola picada e a manteiga e deixe dourar por alguns minutos; adicione o arroz 7 e deixe tostar por um instante, depois adicione o vinho branco e deixe cozinhar até que o vinho evapore. Em seguida, adicione uma concha do líquido de cozimento da abóbora 8 e posteriormente o purê de abóbora 9;
Continue o cozimento do arroz 10 e cinco minutos antes de terminar, adicione os cogumelos na panela do arroz 11; termine o cozimento, depois desligue o fogo 12.
Neste ponto, adicione 4 colheres de sopa de Grana Padano DOP ralado e o taleggio cortado em pedaços 14, que você irá adicionar ao risoto para mantecar.
Antes de servir o risoto de abóbora, cogumelos e taleggio, adicione uma leve pitada de pimenta preta e noz-moscada 15.