Risotto pannerone e pere

O risoto pannerone e peras é um prato principal saboroso que nasce da combinação do pannerone, queijo típico da região de Lodi, e das peras, em particular aquelas do tipo decana, que têm uma polpa suculenta e macia.
O pannerone é um queijo antigo cujo nome deriva do termo dialetal lombardo “panera”, que significa creme de leite. Nos tempos antigos, o creme de leite era considerado uma verdadeira iguaria, portanto, provavelmente, o pannerone também era considerado assim. Enquanto o pannerone era muito difundido na época dos nossos avós, hoje é muito mais difícil encontrar esse queijo no comércio. Sua pouca difusão se deve justamente ao seu sabor, amargo e muito aromático, bastante diferente do gosto dos queijos comuns. O sabor característico do pannerone é dado pela grande dose de coalho e pelo fato de ser produzido utilizando leite cru; além disso, o pannerone não é submetido a nenhum tratamento de salga. Seu aspecto exterior faz com que o pannerone se assemelhe ao gorgonzola, tanto que é chamado de “gorgonzola branco” porque sua massa macia apresenta na superfície grandes alvéolos causados pelos fermentos em seu interior. O sabor característico do pannerone o torna excelente quando combinado com mel, geleias, mostardas e frutas particularmente doces. Na receita que apresentamos, o risoto de pannerone é acompanhado por cubos de peras decanas, como na antiga receita lombarda.