Medalhões de salmão com pimenta verde
- Energía Kcal 739
- Carboidratos g 11
- dos quais açúcares g 10.9
- Proteína g 49
- Gorduras g 51.5
- das quais gorduras saturadas g 19.97
- Fibra g 1.8
- Colesterol mg 236
- Sódio mg 827
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O salmão em molho verde é uma preparação saborosa, delicada e realmente elegante, que se presta muito bem a ser preparada em ocasiões especiais, especialmente no Natal ou quando se deseja impressionar um convidado particularmente querido ou importante. Ótima ideia para o Dia dos Namorados!
Este é um prato muito refinado, rico em sabor, que combina muito bem com a digestibilidade do salmão fresco, um peixe precioso e rico em nutrientes. E se você apreciou esta receita, experimente também a versão com carne, o filé ao molho de pimenta verde!
INGREDIENTES
- Azeite virgem extra 2 colheres
- Vinho de sobremesa seco quanto baste
- Salmão 800 g - (4 fatias com cerca de 3 cm cada)
- Creme de leite fresco líquido 250 ml
- Pimenta verde em grãos 1 colher - em salmoura
- Cebolas ½
- Manteiga 20 g
- Para o molho de tomate
- Manjericão quanto baste
- Passata de tomate 250 ml
- Azeite virgem extra 2 colheres
- Sal fino quanto baste
- Para o caldo de crustáceos
- Crustáceos 250 g - (lagostins, camarões, etc) restos e carcaças
- Cebolas 1 - pequena
- Cenouras 1
- Aipo 1 talo
- Tomates-cereja 100 g
- Conhaque 1 copinho
- Sal fino quanto baste
- Manteiga 50 g
Preparo
Primeiro, prepare o caldo de crustáceos: coloque as carcaças em uma panela junto com a manteiga e refogue tudo, esmagando bem com uma concha para liberar os sucos contidos. Adicione o conhaque e deixe evaporar (1-2), depois acrescente os vegetais picados 3 e deixe refogar. Adicione água quente até cobrir completamente os ingredientes (pelo menos 1 litro); salgue e deixe reduzir tudo até obter 250 ml de líquido.
Passe o caldo por uma peneira fina 4. Neste ponto, adicione o creme de leite, colocando a mistura no fogo (baixo) para que engrosse e condense (5-6).
Enquanto o caldo de crustáceos reduz, prepare um molho de tomate simples, colocando em uma panela 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, o purê de tomate 7 e o sal 8; deixe ferver em fogo brando até que o molho engrosse. Quando o molho estiver pronto, adicione folhas de manjericão fresco e desligue o fogo 9.
Enquanto isso, prepare os medalhões com as postas de salmão, clicando aqui para ver como fazer. Quando o caldo de crustáceos e o molho de tomate estiverem prontos, pique a cebola e coloque-a em uma panela com a manteiga e duas colheres de sopa de azeite 10, em fogo muito baixo, até que fique dourada; adicione os grãos de pimenta verde 11 e adicione 3-4 colheres de sopa de molho de tomate 12.
Quando estiver incorporado, adicione a mistura de caldo e creme 13 e cozinhe por mais cinco minutos 14. Aqueça em uma panela 2 colheres de sopa de azeite e coloque os medalhões.
Refogue os medalhões em fogo alto de ambos os lados não mais que 5 minutos 16: borrife com vinho branco seco e deixe evaporar; neste ponto, adicione o molho 17, cubra a panela com uma tampa e finalize o cozimento 18, não mais que 10 minutos. Sirva os medalhões de salmão cobrindo-os com o molho de cozimento.