Medalhões de salmão com pimenta verde

Primeiro, prepare o caldo de crustáceos: coloque as carcaças em uma panela junto com a manteiga e refogue tudo, esmagando bem com uma concha para liberar os sucos contidos. Adicione o conhaque e deixe evaporar (1-2), depois acrescente os vegetais picados 3 e deixe refogar. Adicione água quente até cobrir completamente os ingredientes (pelo menos 1 litro); salgue e deixe reduzir tudo até obter 250 ml de líquido.

Passe o caldo por uma peneira fina 4. Neste ponto, adicione o creme de leite, colocando a mistura no fogo (baixo) para que engrosse e condense (5-6).

Enquanto o caldo de crustáceos reduz, prepare um molho de tomate simples, colocando em uma panela 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, o purê de tomate 7 e o sal 8; deixe ferver em fogo brando até que o molho engrosse. Quando o molho estiver pronto, adicione folhas de manjericão fresco e desligue o fogo 9.

Enquanto isso, prepare os medalhões com as postas de salmão, Como fazer medalhões de carne e peixe para ver como fazer. Quando o caldo de crustáceos e o molho de tomate estiverem prontos, pique a cebola e coloque-a em uma panela com a manteiga e duas colheres de sopa de azeite 10, em fogo muito baixo, até que fique dourada; adicione os grãos de pimenta verde 11 e adicione 3-4 colheres de sopa de molho de tomate 12.

Quando estiver incorporado, adicione a mistura de caldo e creme 13 e cozinhe por mais cinco minutos 14. Aqueça em uma panela 2 colheres de sopa de azeite e coloque os medalhões.

Refogue os medalhões em fogo alto de ambos os lados não mais que 5 minutos 16: borrife com vinho branco seco e deixe evaporar; neste ponto, adicione o molho 17, cubra a panela com uma tampa e finalize o cozimento 18, não mais que 10 minutos. Sirva os medalhões de salmão cobrindo-os com o molho de cozimento.