Tabule com castanhas de caju
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
Se vocês estão à procura de um prato frio de verão, fácil e colorido, o tabule com castanhas de caju é a resposta perfeita para os seus dias quentes. Esta saborosa releitura da famosa receita do Oriente Médio une a frescura de um prato leve a um mix genuíno e rico em legumes da estação.
O verdadeiro toque de mestre? A nota crocante e irresistível das castanhas de caju, que combinam maravilhosamente com a cremosidade do pesto de manjericão caseiro. É uma alternativa original e cheia de sabor à clássica Salada de arroz, ideal para animar os cardápios de verão do dia a dia sem muito trabalho na cozinha. A força deste prato está também na praticidade extraordinária: ele pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira, permitindo otimizar o tempo e ter uma refeição saudável e pronta para servir quando necessário.
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INGREDIENTES
- Bulgur 250 g
- Castanha de caju 100 g
- Água 500 ml
- Pimentão amarelo 100 g
- Abobrinhas 100 g
- Berinjelas 100 g
- Mini Cenouras 100 g
- para o pesto de castanhas de caju
- Manjericão 50 g
- Castanha de caju 30 g
- Azeite virgem extra 30 ml
- Alho 1 dente
- Sal fino quanto baste
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Preparação
Para preparar o tabule com castanhas de caju, comece pelo bulgur: leve ao fogo uma panela com 500 ml de água e adicione sal 1. Despeje o bulgur 2 e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos; depois cubra com filme plástico e deixe que absorva todo o líquido 3.
Prepare o pesto triturando no processador as castanhas de caju 4, o Parmesão 5 e o alho 6, obtendo uma mistura com textura arenosa.
Em seguida, adicione o manjericão 7 e o azeite 8, batendo por alguns segundos até obter um creme liso 9. Reserve o pesto.
Descasque a berinjela 10 e corte-a em cubos 11. Retire a parte central das abobrinhas 12.
Corte-as em losangos 13. Faça o mesmo com as cenouras baby 14. Por fim, descasque os pimentões 15.
Corte-os em losangos também 16. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite extra virgem, coloque as berinjelas 17, tempere com sal 18 e cozinhe por 5 minutos.
Quando murcharem, adicione as abobrinhas, as cenouras e os pimentões 19. Deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o bulgur reidratado 20. Mexa para incorporar os sabores 21.
Monte o tabule com castanhas de caju 22 com o molho de manjericão 23 e as castanhas de caju 24.