Tarteletes com cebolas caramelizadas e stracciatella

Name: Tarteletes com cebolas caramelizadas e stracciatella
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Manteiga 100 g; Farinha tipo 00 200 g; Água gelada 70 ml; Extrato de tomate 50 g; Sal fino quanto baste; Stracciatella 250 g; Cebolas roxas de Tropea 2; anchovas em óleo 6; Alcaparrões 6; Manteiga 40 g; Açúcar mascavo 2 colheres; Sal fino quanto baste

it en de es fr

496

Calorias por porção

Energía Kcal 496
Carboidratos g 31
dos quais açúcares g 5.6
Proteína g 10.6
Gorduras g 36.6
das quais gorduras saturadas g 21.09
Fibra g 1.3
Colesterol mg 110
Sódio mg 464

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 6
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

As tarteletes com cebolas caramelizadas e stracciatella são cestas de Massa brisée de tomate recheadas com ingredientes deliciosos que representam uma receita original e atraente para começar com sabor um jantar entre amigos.
Envolventes crocantes feitos com a massa brisé tradicional à qual se adiciona um toque de sabor com o extrato de tomate para obter um folhado vermelho.
O recheio é rico e de sabores agridoce: cebolas roxas de Tropea caramelizadas na frigideira com manteiga e açúcar mascavo, uma camada de stracciatella e um toque salgado dado pelas anchovas e pelas alcaparras.
Sirva as tarteletes com cebolas caramelizadas e stracciatella como entrada para aguçar o apetite dos seus convidados!

INGREDIENTES

496

Calorias por porção

Ingredientes para a massa brisé (para 6 tarteletes): Manteiga 100 g; Farinha tipo 00 200 g; Água 70 ml - gelada; Extrato de tomate 50 g; Sal fino quanto baste

para o recheio: Stracciatella 250 g; Cebolas roxas de Tropea 2; anchovas em óleo 6; Alcaparrões 6; Manteiga 40 g; Açúcar mascavo 2 colheres; Sal fino quanto baste

Preparo

Para fazer as tarteletes com cebolas caramelizadas e stracciatella, comece preparando a base de massa seguindo nossa receita de Massa brisée de tomate. Para preparar a massa brisé de tomate comece misturando o extrato de tomate na água gelada (1-2). Proceda com a técnica de sablage: coloque em um mixer a farinha peneirada, a manteiga em pedaços fria de geladeira 3, uma pitada de sal e misture tudo até obter uma mistura com aparência arenosa.

Coloque a mistura obtida em uma superfície enfarinhada na clássica forma de fonte e adicione ao centro o extrato de tomate diluído na água 4, amasse tudo rapidamente 5 até obter uma massa compacta, firme e bastante elástica. Quando estiver pronta, envolva a sua massa brisé em um filme plástico de cozinha 6 e deixe descansar na geladeira por pelo menos 40 minutos.

Passados os 40 minutos a massa brisé estará pronta para ser utilizada. Coloque o bloco de massa brisé em uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda com o rolo 7 a uma espessura muito fina, cerca de 3-4 mm, unte 8 e enfarinhe as formas de tortinha do diâmetro escolhido para o cozimento e coloque a massa na forma 9,

faça aderir bem e com os dentes de um garfo fure o fundo da massa 10. Agora prossiga com a cocção a seco seguindo nosso guia Como fazer a cocção às cegas. Coloque dentro da forma as leguminosas secas ou pesos adequados para esse tipo de cocção, como as esferas de cerâmica 11. Leve a massa ao forno por cerca de 15 minutos em forno já aquecido a 180 graus. Após o cozimento, retire do forno e remova os pesos, deixe esfriar 12.

Cuide do recheio: fatie as cebolas 13 e coloque-as em uma frigideira onde você derreteu a manteiga, deixe-as murchar levemente e depois adicione o açúcar mascavo 14 e cozinhe em fogo baixo até que estejam caramelizadas 15.

Prossiga com o recheio: coloque uma camada de cebolas caramelizadas 16. Pegue a burrata e extraia a stracciatella, escorra para que fique o mais seca possível e, por fim, desfie-a e coloque sobre as tarteletes 17, no centro adicione uma anchova enrolada e por último uma alcaparra 18. Suas tarteletes com cebolas caramelizadas e stracciatella estão prontas para serem saboreadas.

Conservação

Conserve as tarteletes na geladeira por no máximo um dia. Recomenda-se congelar apenas o bloco de massa brisé e não a preparação finalizada.

Conselho

Você pode colorir a massa brisé de maneira diferente usando beterraba para obter a cor roxa, espinafre para o verde e açafrão se desejar um amarelo dourado. Você pode variar o recheio de acordo com seu gosto e rechear as tarteletes com outros ingredientes deliciosos, como azeitonas e tomates secos.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.