Tarte tatin de cebolas
- Vegetariano
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 40 min. de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
A tarte tatin de cebolas é uma versão salgada da famosa sobremesa tradicional francesa, que conhece muitas outras variações, como a tarte tatin rápida de damascos, uma deliciosa receita de verão.
Assim como no clássico doce em que as maçãs são o ingrediente principal, nesta receita são as cebolas que desempenham o papel principal: cebolas caramelizadas com um sabor agridoce graças à presença do açúcar mascavo.
Existem várias variantes desta receita: algumas incluem a adição no recheio de purê de tomate, outras enriquecem a massa com queijos de sabores fortes como o gruyère.
A tarte tatin de cebolas é um prato saboroso que também pode ser servido em um buffet: prepare-a em assadeiras retangulares e corte pequenas porções para saborear como petiscos.
Não perca também estas variações de tatin, doces e salgadas:
- Tarte tatin rápida de damascos
- Tatin de tomates e feta
- Mini tarte tatin de cebolinhas
INGREDIENTES
- para a massa brisée
- Farinha tipo 00 200 g
- Manteiga 100 g
- Água 70 - gelada
- para o recheio
- Cebolas roxas 6 - pequenas
- Chalota 5
- Açúcar mascavo 1 colherinha
- Sal fino quanto baste
- Para untar
- Manteiga 15 g
Preparação
Para fazer a tarte tatin de cebolas, comece preparando a massa brisé seguindo o procedimento indicado aqui (Massa brisé). Coloque em um processador a farinha peneirada e a manteiga fria em pedaços 1, processe tudo até obter uma mistura com aspecto arenoso. Disponha a mistura obtida sobre uma superfície plana e amasse rapidamente 2, adicionando aos poucos a água fria até obter uma massa compacta, firme e bastante elástica 3. Uma vez pronta, envolva sua massa brisé em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 40 minutos.
Unte uma forma de 25 cm de diâmetro e polvilhe com pedacinhos de manteiga 4. Limpe e fatie as cebolas em pedaços de cerca de 1 cm 5, faça o mesmo com as chalotas 6. Tente obter fatias iguais para que tenham o mesmo tempo de cozimento.
Arrume as cebolas e as chalotas na forma formando círculos concêntricos. Salgue 7 e polvilhe com uma colher de chá de açúcar mascavo 8. Após os 40 minutos de descanso, estenda a massa brisé em uma folha com cerca de 1 cm de espessura 9,
enrole-a no rolo e depois coloque-a sobre as cebolas, apertando nas bordas 10, passe o rolo na borda para eliminar o excesso de massa 11 e dobre a borda 12,
Fure a superfície 13 e asse em forno convencional, pré-aquecido, a 180°C por 30 minutos (em forno ventilado a 160°C por 20 minutos). Uma vez assada 14, vire rapidamente sobre um prato de servir 15 e sirva a tarte tatin de cebolas bem quente. Como alternativa, você pode temperar a base de cebolas com ervas aromáticas e vinagre balsâmico, caramelizando-as na frigideira antes de assar no forno.