Torta chantilly

Para preparar o bolo chantilly, a primeira coisa a fazer é o pão de ló. Despeje na tigela de uma batedeira os ovos, adicione uma pitada de sal e as sementes de meia fava de baunilha 1. Reserve a fava, ela será usada para o creme. Comece a bater os ovos com o batedor, adicionando o açúcar 2 e continue batendo até obter uma mistura volumosa e espumosa 3. Isso levará cerca de 15-20 minutos.

Neste ponto, coloque uma peneira fina sobre a tigela da batedeira e despeje tanto a farinha quanto o amido 4. Peneire os pós e misture tudo com um batedor manual ou espátula, fazendo movimentos de baixo para cima 5. Faça este passo com muita delicadeza para não desmontar a mistura. Assim que os pós estiverem completamente incorporados, despeje tudo em uma forma untada e enfarinhada de 22,5 cm 6.

Nivele a superfície com a espátula e asse em forno estático pré-aquecido a 175°C por cerca de 30-35 minutos. Faça o teste do palito e retire do forno 7. Deixe amornar, remova a forma 8 e deixe o pão de ló esfriar completamente sobre uma grade.

Enquanto o pão de ló está no forno, você pode preparar o creme de confeiteiro. Despeje em uma panela o leite e o creme, adicione a fava de baunilha que você reservou sem as sementes restantes 1 e transfira-os para uma tigela onde você já colocou as gemas 2. Leve o leite e o creme para aquecer, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, adicione o açúcar às gemas e bata rapidamente 3

Adicione o amido de milho peneirado 4 e misture até completa absorção 5. Quando o leite e o creme começarem a ferver, retire uma concha e transfira para a mistura de gemas para temperar 6.

Despeje novamente tudo na panela 7, retire a fava de baunilha e, mexendo continuamente, deixe o creme engrossar no fogo por alguns minutos 8. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico em contato 9. Deixe esfriar o creme primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira por pelo menos 1 hora 9.

Neste ponto, faça o creme para o recheio. Na tigela de uma batedeira, despeje 500 g de creme de leite fresco, adicione o açúcar de confeiteiro 1 e as sementes da fava de baunilha 2; você pode usar a fava para outras preparações. Bata o creme com batedores elétricos até obter uma consistência bastante firme 3.

Transfira para um saco de confeitar com bico liso de 12 mm 4 e coloque na geladeira. Prepare então o creme para a decoração. Despeje os 700 g de creme de leite na tigela da batedeira, adicione o açúcar de confeiteiro 5 e bata com o batedor como feito anteriormente. Transfira para um saco de confeitar com bico frisado de 1 cm e coloque na geladeira.

Neste ponto, prepare a calda. Em uma panela, despeje a água, o marasquino 1 e o açúcar 2. Aqueça até que o açúcar se dissolva completamente, depois deixe esfriar 3.

Quando o pão de ló e o creme estiverem frios, você poderá montar o bolo. Usando uma faca longa serrilhada, nivele o pão de ló na parte superior 1. Em seguida, corte 3 discos de mesma espessura 2. Posicione o último disco em um prato de servir e umedeça com a calda 3.

Recheie com metade do creme chantilly 4 e coloque o segundo disco por cima. Umedeça com a calda 5 e recheie com o restante do creme 6.

Coloque a terceira camada de pão de ló por cima 7 e alise as laterais com uma espátula para nivelar qualquer excesso de creme. Cubra toda a superfície do bolo (incluindo as laterais) com o creme batido e alise com uma espátula 8. Transfira o creme de confeiteiro para um saco de confeitar com bico liso de 1 cm e crie listras de montinhos de creme, espaçando-os entre si 9.

Preencha os espaços com montinhos de creme batido 10. Decore também a borda do bolo, em todo o perímetro 11 e, por último, faça montinhos em toda a circunferência do bolo 11. Coloque na geladeira até o momento de servir seu bolo chantilly 12.