Torta pasticciotto clássica

Para preparar a torta pasticciotto, a primeira coisa a fazer é preparar a massa. Em uma superfície de trabalho, peneire a farinha 1 e forme a clássica forma de vulcão. Coloque no centro a banha 2 e trabalhe rapidamente com as mãos para obter uma mistura arenosa 3.

Forme novamente o vulcão e no centro despeje o açúcar 4, as sementes da meia fava de baunilha, uma pitada de sal 6

e duas gemas 7. Amasse então com as mãos 8, depois, quando obtiver uma mistura homogênea, forme um bloco 9

e envolva-o em filme plástico para alimentos 10. Transfira para a geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro. Coloque para aquecer em uma panela o leite com a fava e as sementes de baunilha 11. Enquanto isso, despeje em uma tigela 3 gemas, o açúcar 12

e a farinha 13. Com a ajuda de um batedor, bata bem para obter uma mistura incorporada e ligeiramente batida 14. Quando o leite estiver prestes a ferver, desligue, despeje as gemas batidas com o açúcar e a farinha 15

e misture com um batedor 16. Acenda novamente o fogão em fogo baixo e mexa por alguns minutos até engrossar o creme 17. Assim que o creme estiver engrossado, transfira-o para uma tigela, retire a fava de baunilha 18,

cubra com filme plástico em contato 19 e deixe esfriar. Quando o creme estiver à temperatura ambiente e a massa tiver descansado, pegue o bloco de massa, separe um terço e reserve. Pegue a parte maior e estenda com a ajuda de um rolo 23, você deve obter um disco de 24 cm, com cerca de 1 cm de espessura.

Use a massa para forrar uma forma redonda de 20 cm, sendo maior você não terá dificuldades em cobrir bem também as bordas. Com a ajuda de uma faquinha, elimine a parte de massa em excesso que sai da forma 22. Despeje o creme de confeiteiro dentro 23 e nivele com as costas de uma colher.

Disponha então as cerejas em calda, espaçando-as entre si 25. Pegue a massa reservada e estenda-a para formar um disco de 18 cm e 1 cm de espessura. Coloque-o no centro da torta e dobre sobre ele as bordas da camada inferior, selando-as com os dedos 27.

Quando terminar 28, pincele a superfície com leite 29 e asse em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 50 minutos. Após o cozimento, retire do forno 30 e deixe esfriar completamente a torta pasticciotto na forma antes de desenformá-la e servi-la.