Tortinhas salgadas de tomate
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Rende: 6 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso na geladeira da massa brisée (pelo menos 1 h) e do creme (pelo menos 1 h)
APRESENTAÇÃO
As tortinhas salgadas de tomate são um aperitivo gostoso, bonito de ver e saboroso de comer, perfeito para qualquer ocasião: seja um jantar elegante, um aperitivo na varanda com amigos ou simplesmente para enriquecer um buffet de festa, sempre vão surpreender e encantar.
O aroma da Massa brisée aromatizada com orégano casa perfeitamente com o sabor intenso e suculento dos Tomatinhos confit, enquanto o creme de confeiteiro salgado com parmesão une esses elementos com sua textura aveludada.
Se você está procurando um finger food original e de grande impacto, nossas tortinhas salgadas de tomate são a escolha ideal!
Aqui vão outras receitas saborosas de tortinhas salgadas para experimentar:
- Tortinhas caprese
- Tortinhas salgadas de agretti
- Tarteletes com cebolas caramelizadas e stracciatella
- Tortinhas com creme de Grana Padano e alho-poró
- Tarteletes salgadas com creme de açafrão e nozes
INGREDIENTES
- para 6 tortinhas (com base de diâmetro de 10 cm)
- Farinha tipo 00 200 g
- Manteiga 100 g
- Água 50 g - gelada
- Sal fino 1 pitada
- Orégano quanto baste
- Para o creme de confeiteiro salgado
- Leite inteiro 200 g
- Creme de leite fresco líquido 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Gemas 4
- Amido de milho (maizena) 25 g
- Noz-moscada 1 pitada
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada
- Para os tomatinhos assados
- Tomates-cereja 150 g
- Açúcar 10 g
- Orégano quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada
- Para decorar
- Manjericão quanto baste
Preparo
Para preparar as tortinhas salgadas de tomate, comece pela massa brisée: no processador coloque a farinha e a manteiga fria em pedaços 1, depois adicione o sal 2 e o orégano 3.
Acione as lâminas e, quando obtiver uma mistura esfarelada, junte a água fria 4. Transfira a massa para a superfície e trabalhe rapidamente à mão 5. Enrole o disco em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora 6.
Após o tempo de resfriamento, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada 7 até uma espessura de 3-4 mm 8. Enrole delicadamente a massa em torno do rolo 9.
Desenrole a massa sobre as primeiras 4 formas de torta com diâmetro de 10 cm na base e 12 cm na parte superior 10. Passe o rolo para eliminar o excesso de massa 11, depois junte novamente os pedaços, abra a massa da mesma maneira e forre mais 2 formas do mesmo tamanho. Faça furos na base com um garfo 12.
Leve ao forno convencional a 200° por cerca de 25 minutos 13. Quando estiverem assadas, deixe as bases esquentarem um pouco nas formas antes de desenformá-las e deixá-las esfriar completamente 14. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro salgado: coloque o leite e o creme de leite em uma panela 15 e aqueça até quase ferver.
Tempere com sal, noz-moscada 16 e uma pitada de pimenta 17. Em uma tigela separada, bata as gemas com o queijo ralado 18.
Em seguida, adicione o amido de milho (se a mistura estiver muito seca, acrescente pouquíssimo leite quente) 19. Despeje a mistura de leite e creme quente na tigela com as gemas 20 e mexa bem, depois retorne tudo para a panela 21.
Cozinhe, mexendo continuamente em fogo médio-baixo até que o creme engrosse 22. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora 23. Enquanto isso, prepare os tomatinhos assados: corte-os ao meio e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga com o lado cortado para cima 24.
Polvilhe com açúcar mascavo 25, sal, orégano 26 e asse em forno convencional a 250° por cerca de 30 minutos, tomando cuidado para não queimar 27.
Após o tempo de repouso do creme, retire-o da geladeira e bata com um batedor para amolecer, depois transfira para um saco de confeitar com bico. Recheie as bases das tortinhas com o creme salgado 28, em seguida coloque por cima os tomatinhos assados e frios 29. Por fim, decore com folhinhas de manjericão. Suas tortinhas salgadas de tomate estão prontas para serem servidas 30!