Trança salgada

Para preparar a trança salgada, primeiro descasque as batatas 1, corte-as em pedaços e cozinhe-as em água fervente 2 até que estejam cozidas. Depois escorra e amasse-as. Enquanto as batatas cozinham, dissolva o fermento biológico fresco (ou 4 g de fermento biológico seco) e o malte (ou açúcar) na água morna 3.

Na tigela de uma batedeira com gancho tipo folha, coloque a farinha, as batatas amassadas e mornas e a água com o malte e o fermento 4. Em seguida, adicione também o óleo 5 e o ovo 6, continuando a bater com a batedeira.

Por último, adicione o sal 7 e trabalhe a mistura até que esteja lisa e homogênea. Transfira-a para uma tigela grande polvilhada com um pouco de farinha 8 e deixe-a crescer coberta com filme plástico a uma temperatura de 26-28° por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, em uma panela, salteie a abobrinha, o pimentão e a berinjela cortados em cubos por alguns minutos 9 (eles devem estar amolecidos, mas ainda firmes).

Depois corte em cubos o queijo caciocavallo 10 e o salame picante 11. Após o tempo necessário, pegue a massa que terá dobrado de volume 12.

Divida-a em três partes iguais 13 e estenda cada uma em uma tira de massa com 50 cm de comprimento e 15 cm de largura 14. Distribua no centro das três tiras de massa os três diferentes recheios: os vegetais 15

o queijo caciocavallo 16 e o salame picante 17; pincele as bordas com água, ajudando-se com um pincel de cozinha 18

e feche cada tira de massa de forma que o recheio não escape durante o cozimento 19. Depois una as três partes de massa fermentada em uma das extremidades 20 e trance-as entre si 21.

Quando você terminar, coloque a trança em uma assadeira forrada com papel manteiga 22 e pincele-a com um ovo batido com duas colheres de sopa de creme de leite (ou leite) 23; asse a trança salgada em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 50-60 minutos (a 160° por cerca de 45-55 minutos, se forno ventilado). Retire a trança salgada do forno e corte-a em fatias para saborear com seus convidados 24!