Tzatziki

Name: Tzatziki
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 650
Ingredients: Iogurte grego 400 g; Pepinos 200 g; Vinagre de maçã 10 g; Sal fino 5 g; Azeite virgem extra 50 g; Alho 2 dentes; Endro 5 g

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 10 min
Rende: 650 gramas
Custo: Muito baixo
Notas + 1 h para escorrer os pepinos e 2 h de descanso na geladeira

APRESENTAÇÃO

O tzatziki é um dos molhos mais famosos do mundo, e não é por acaso: com seu sabor fresco e estimulante pode transformar um simples palitinho de vegetais em um aperitivo delicioso, e acompanha muito bem pratos simples de peixe e carne, como os famosos Espetinho de porco ou o indispensável Gyros!

Popular na Grécia, nos Bálcãs e no Oriente Médio, o molho tzatziki é feito principalmente com iogurte grego, pepino e alho, mas para obter a textura certa é preciso prestar atenção ao tipo de iogurte: por isso recomendamos preferir o autêntico iogurte grego, caracterizado por uma elevada percentagem de gordura.

Sirva o tzatziki com triângulos de Pita e até um jantar simples entre amigos voltará a ter gostinho de férias! Ou use este delicioso molho para criar receitas originais e irresistíveis, como por exemplo:

Tacinhas de caponata com atum e tzatziki
Sanduíches de tzatziki e atum
Polvo tostado com homus de feijão e molho tzatziki
Pavê de batatas com molho tzatziki

INGREDIENTES: Iogurte grego 400 g; Pepinos 200 g; Vinagre de maçã 10 g; Sal fino 5 g; Azeite virgem extra 50 g; Alho 2 dentes; Endro 5 g

Preparo

Para preparar o molho tzatziki lave bem o pepino e, sem retirar a casca, rale-o 1. Coloque-o em uma peneira apoiada sobre uma tigela, para que o líquido possa escorrer 2. Coloque um peso por cima 3 e leve tudo à geladeira por cerca de 1 hora: essa etapa fará com que o pepino perca boa parte do seu líquido de vegetação.

Passado esse tempo, descasque os dentes de alho, corte-os e remova o germe central. Pique o alho bem fino 4 e depois amasse-o ainda mais com a lâmina da faca, até obter uma consistência bem fina. Coloque o iogurte grego em uma tigela grande e acrescente o sal 5 e o alho 6.

Incorpore então parte do azeite extra-virgem 7 e o vinagre de maçã 8. Misture vigorosamente, de modo a incorporar e emulsificar bem os ingredientes com o iogurte 9.

Adicione o azeite restante 10 e misture novamente. Lave e pique finamente o endro fresco, em seguida junte-o à mistura 11. Retome o pepino ralado e esprema-o muito bem com as mãos para eliminar o líquido residual 12.

Acrescente-o ao iogurte 13 e misture cuidadosamente 14. Cubra o molho e deixe-o descansar na geladeira por cerca de 2 horas: o descanso permitirá que os diferentes aromas se amalguem. Antes de servir, disponha-o no prato e finalize com um fio de azeite extra-virgem e alguns raminhos de endro.