Polpettone de berinjela

Name: Polpettone de berinjela
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Berinjelas 500 g; Tomates datterini 300 g; Azeite virgem extra quanto baste; Ovos grande 1; Farinha de rosca 100 g; Farinha tipo 00 80 g; Amido de milho (maizena) 60 g; Manjericão 6 folhas; Songino quanto baste; Tomates datterini quanto baste

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 4
Custo: Baixo
Notas + 60 minutos de descanso

APRESENTAÇÃO

Receita de
Antonella Vergari

Presente obrigatoriamente no almoço dominical em família, o Rocambole de carne assado sempre reina nas mesas de casa. O polpettone de berinjela é a nossa alternativa vegetariana a esse prato principal tradicional. Prepará-lo é realmente fácil e, com a nossa receita, você vai levar à mesa um prato simples, leve e delicioso, perfeito para o verão! O polpettone de berinjela é assado no forno e a massa fica bem saborosa, graças à adição de tomatinhos e manjericão fresco. Façam também seguindo os nossos passos!

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INGREDIENTES

Ingredientes para o polpettone de berinjela: Berinjelas 500 g; Tomates datterini 300 g; Azeite virgem extra quanto baste; Ovos 1 - grande; Farinha de rosca 100 g; Farinha tipo 00 80 g; Amido de milho (maizena) 60 g; Manjericão 6 folhas

para acompanhar: Songino quanto baste; Tomates datterini quanto baste

Preparo

Para preparar o polpettone de berinjela, comece pelos legumes: lave e apare as berinjelas 1, em seguida corte-as em cubos 2. Lave e corte os tomatinhos ao meio 3.

Em uma frigideira coloque um fio generoso de azeite extra-virgem 4, junte então as berinjelas 5, mexa 6 e cozinhe até amolecerem.

Na metade do cozimento acrescente os tomatinhos 7 e termine de cozinhar mexendo de vez em quando, até que tudo fique bem macio ao toque do garfo 8. Transfira tudo para uma tigela grande de vidro 9.

Amasse com um garfo até obter uma espécie de purê rústico 10. Tempere com sal 11 e junte o ovo 12.

Incorpore também a maizena (amido de milho) e a farinha peneirados 13, o pão ralado 14 e misture tudo muito bem. Por último acrescente as folhas de manjericão rasgadas com as mãos 15 e misture novamente.

Deixe a massa descansando 16 por 40 minutos na geladeira. Agora que a massa está bem fria e firme, coloque-a sobre uma folha de papel manteiga e alise com as costas de uma colher 17 tentando dar uma forma retangular, então, ajudando-se com o papel manteiga por baixo, enrole-a 18.

Aperte bem 19 depois remova o papel manteiga 20 e polvilhe generosamente o polpettone dos dois lados com pão ralado 21. Para virá-lo, basta fazê-lo rolar sobre si mesmo.

Coloque o polpettone em uma forma grande de bolo inglês (30x15 cm) forrada com papel manteiga (ou acomode-o em uma assadeira ou forma, também forrada com papel manteiga). Finalize com um fio generoso de azeite extra-virgem sobre a superfície 23. Asse em forno pré-aquecido a 180° em modo estático por cerca de 45-50 minutos, deixando gratinar nos últimos 2-3 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem antes de desenformar e servir. Sirva o polpettone de berinjela com folhas de songino e tomatinhos 24.