Almôndegas de espelta com ricota e legumes

Para preparar as almôndegas de espelta, ricota e legumes, primeiro ferva a espelta por cerca de 10 minutos 1. Após o tempo de cozimento, escorra a espelta e passe-a rapidamente em água fria 2, depois coloque em uma tigela grande que você vai deixar de lado por enquanto. Passe para a preparação dos legumes: lave a vagem, corte as extremidades e corte em rodelas 3,

em seguida, limpe delicadamente as flores de abóbora, remova o talo interno e pique-as com uma faca 4; finalmente, pique grosseiramente as favas já descascadas 5. Pegue a tigela com a espelta e adicione a vagem 6,

as favas, as flores de abóbora 7, o funcho que você já picou 8, a ricota 9,

o Pecorino ralado 10, a farinha de rosca 11, o ovo 12, sal e pimenta.

Misture bem todos os ingredientes e com a massa obtida forme bolinhas de aproximadamente 60 g cada 13. Achate-as levemente com as mãos e coloque-as em uma bandeja à medida que forem moldadas: com essas quantidades, você obterá 20 unidades 14. Enquanto isso, aqueça o óleo de sementes em uma panela até atingir a temperatura de 170° (você pode verificar a temperatura com um termômetro de cozinha). Frite poucas almôndegas de cada vez 15, virando-as de ambos os lados, por um tempo total de cerca de 5 minutos.

Quando as almôndegas estiverem uniformemente douradas, retire-as do óleo com uma escumadeira 16 e coloque-as para escorrer sobre uma folha de papel para frituras 17. Continue com todas as outras, depois polvilhe com um pouco de sal grosso (ou sal de maldon). Suas almôndegas de espelta, ricota e legumes estão prontas para serem servidas bem quentes 18!