Arroz com pesto de radicchio, beterraba e caqui
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
O arroz com pesto de radicchio, beterraba e caqui é um prato principal que abre as portas do outono, enriquecendo nossa mesa com um toque frutado que dará uma agradável nota agridoce ao arroz integral. Esta incomum e saborosa mistura de ingredientes, com cativantes tons de amarantos, revelará novos horizontes de sabor: fizemos um pesto cremoso à base de radicchio e beterraba, de sabor forte, suavizado pela doçura do caqui, uma deliciosa fruta de polpa firme. O resultado final será um prato gourmet, fora dos padrões habituais, saboroso e genuíno!
Aproveite a temporada de outono para preparar outros pratos principais com radicchio:
- Risotto speck, radicchio e caciocavallo
- Massa com radicchio, alho-poró e bacon
- Macarrão com radicchio e gorgonzola
INGREDIENTES
- arroz castanho 300 g
- Beterraba pré-cozida 150 g
- Caqui maçã 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - em flocos
- Mostarda 10 g - em grãos
- Tomilho quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- para o pesto de radicchio
- Rabanete 200 g - longo
- Beterraba pré-cozida 50 g
- Miolo de nozes 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - para ralar
- Azeite virgem extra quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar o arroz com pesto de radicchio, beterraba e caqui, comece pelo pesto: lave, seque e depois corte o radicchio em tiras grossas 1, coloque-as em um copo alto 2, adicione as nozes 3.
Tempere com 50 g de Parmigiano Reggiano DOP 4, óleo 5, sal, pimenta, as beterrabas pré-cozidas 6.
Bata com um mixer de imersão 7 até obter uma mistura homogênea 8, adicione um pouco de água se necessário e conserve na geladeira. Ferva o arroz pelo tempo indicado na embalagem 9.
Corte a beterraba em fatias 10 e depois em cubos 11 de cerca de 1 cm. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e adicione a beterraba 12.
Aromatize com o tomilho 13 e salteie em fogo alto por alguns minutos. Ao final, com o fogo apagado, adicione a mostarda 14 e uma pitada de sal 15.
Misture e reserve 16. Enquanto isso, escorra o arroz 17, adicione um fio de óleo, misture e deixe esfriar em temperatura ambiente. Uma vez frio, tempere com o pesto de radicchio 18.
Adicione também os cubos de beterraba 19 (reservando alguns para a apresentação) e misture 20. Divida o caqui ao meio 21.
Depois corte-o em pedaços 22. Apresente o prato e decore com os cubos de beterraba, o caqui, algumas folhas de tomilho, uma pitada de pimenta e as lascas de Parmigiano Reggiano DOP 23. O arroz com pesto de radicchio, beterraba e caqui está pronto 24.