Assado com laranja

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449.4

Calorias por porção

Energía Kcal 449.4
Carboidratos g 73.6
dos quais açúcares g 3
Proteína g 8.6
Gorduras g 13.4
das quais gorduras saturadas g 7.8
Fibra g 39.4
Colesterol mg 1.5
Sódio mg 188

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 2 h
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O assado, com seu molho convidativo e sua carne suculenta, é o prato indispensável de domingo. Nós o propusemos em diferentes versões e hoje revelamos os segredos para preparar outra variante suculenta: o assado com laranja, um prato de sabor muito refinado, acompanhado de um delicioso molho com aroma cítrico e gomos de laranja descascados.
A lenta cocção da carne devolverá um saboroso fundo de cocção para ser aromatizado com um Brandy aromático. O resultado é um prato principal apetitoso, perfeito para seus jantares de inverno ou mesmo para um menú de Natal em nome da tradição!

Experimente também estas variantes de assado:

INGREDIENTES

449.4

Calorias por porção

Vitellone 1 kg - 1 peça de acém

suco de laranja 2

Laranjas 1

Manteiga 40 g

Azeite virgem extra quanto baste

Vinho branco 100 g

Conhaque 200 g

Sal fino quanto baste

Cebolas brancas 1

Amido de milho (maizena) 2 colherinhas

Água 1 colherinha

para guarnecer: Laranjas 1; Flor de sal quanto baste

Preparo

Para preparar o assado com laranja, primeiro descasque a laranja a vivo 1 e corte-a em rodelas 2. Limpe e fatie a cebola 3. Depois amarre a carne seguindo nosso guia Como amarrar o assado.

Em uma panela grande, coloque a manteiga e um fio de óleo 4. Em seguida, adicione a cebola e deixe dourar em fogo bem baixo 5. Aumente o fogo e coloque o assado 6.

Dourem a carne em fogo alto de todos os lados 7. Transfiram a carne 8 e as cebolas 9 para uma assadeira.

Coloque por cima as fatias de laranja descascadas a vivo 10. Assem em forno estático pré-aquecido a 170°, monitorando o cozimento com uma sonda colocada no centro da carne, até atingir uma temperatura de 60° (demorará cerca de 40-45 minutos). Durante o cozimento, regue de vez em quando a superfície com o fundo 11. Retire a carne do forno 12.

Transfira para uma folha de alumínio revestida internamente com papel manteiga. Envolva a carne 13 e deixe-a descansar enquanto se ocupa do molho que acompanhará o assado. Transfira as cebolas e as laranjas cozidas junto com o assado para uma panela e adicione o suco de laranja 14, o brandy 15

e o vinho branco 16. Salgue e cozinhe, deixando que a parte alcoólica evapore completamente. À parte, prepare uma tigelinha onde dilua com uma colher de chá de água as duas colheres de chá de amido de milho 17 e misture 18.

Adicione este composto ao molho 19 e deixe reduzir o quanto baste 20. Bata o molho com um mixer de imersão 21 e mantenha-o aquecido em uma panelinha.

Corte uma laranja em fatias 22, depois remova o barbante que envolve a carne 23 e fatie-a 24.

Em um prato de servir, despeje no fundo uma camada de molho, depois coloque as fatias de carne 25, as de laranja e salgue a gosto com o flor de sal 26. Regue com o molho também a superfície e sirva o assado com laranja bem quente 27.