Assado com laranja
- Energía Kcal 449.4
- Carboidratos g 73.6
- dos quais açúcares g 3
- Proteína g 8.6
- Gorduras g 13.4
- das quais gorduras saturadas g 7.8
- Fibra g 39.4
- Colesterol mg 1.5
- Sódio mg 188
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 2 h
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O assado, com seu molho convidativo e sua carne suculenta, é o prato indispensável de domingo. Nós o propusemos em diferentes versões e hoje revelamos os segredos para preparar outra variante suculenta: o assado com laranja, um prato de sabor muito refinado, acompanhado de um delicioso molho com aroma cítrico e gomos de laranja descascados.
A lenta cocção da carne devolverá um saboroso fundo de cocção para ser aromatizado com um Brandy aromático. O resultado é um prato principal apetitoso, perfeito para seus jantares de inverno ou mesmo para um menú de Natal em nome da tradição!
Experimente também estas variantes de assado:
- Lombo de porco com laranja
- Assado frio de peru
- Lombo de porco assado
- Assado de porco à cerveja
- Assado de porco com ameixas
INGREDIENTES
- Vitellone 1 kg - 1 peça de acém
- suco de laranja 2
- Laranjas 1
- Manteiga 40 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Vinho branco 100 g
- Conhaque 200 g
- Sal fino quanto baste
- Cebolas brancas 1
- Amido de milho (maizena) 2 colherinhas
- Água 1 colherinha
- para guarnecer
- Laranjas 1
- Flor de sal quanto baste
Preparo
Para preparar o assado com laranja, primeiro descasque a laranja a vivo 1 e corte-a em rodelas 2. Limpe e fatie a cebola 3. Depois amarre a carne seguindo nosso guia Como amarrar o assado.
Em uma panela grande, coloque a manteiga e um fio de óleo 4. Em seguida, adicione a cebola e deixe dourar em fogo bem baixo 5. Aumente o fogo e coloque o assado 6.
Dourem a carne em fogo alto de todos os lados 7. Transfiram a carne 8 e as cebolas 9 para uma assadeira.
Coloque por cima as fatias de laranja descascadas a vivo 10. Assem em forno estático pré-aquecido a 170°, monitorando o cozimento com uma sonda colocada no centro da carne, até atingir uma temperatura de 60° (demorará cerca de 40-45 minutos). Durante o cozimento, regue de vez em quando a superfície com o fundo 11. Retire a carne do forno 12.
Transfira para uma folha de alumínio revestida internamente com papel manteiga. Envolva a carne 13 e deixe-a descansar enquanto se ocupa do molho que acompanhará o assado. Transfira as cebolas e as laranjas cozidas junto com o assado para uma panela e adicione o suco de laranja 14, o brandy 15
e o vinho branco 16. Salgue e cozinhe, deixando que a parte alcoólica evapore completamente. À parte, prepare uma tigelinha onde dilua com uma colher de chá de água as duas colheres de chá de amido de milho 17 e misture 18.
Adicione este composto ao molho 19 e deixe reduzir o quanto baste 20. Bata o molho com um mixer de imersão 21 e mantenha-o aquecido em uma panelinha.
Corte uma laranja em fatias 22, depois remova o barbante que envolve a carne 23 e fatie-a 24.
Em um prato de servir, despeje no fundo uma camada de molho, depois coloque as fatias de carne 25, as de laranja e salgue a gosto com o flor de sal 26. Regue com o molho também a superfície e sirva o assado com laranja bem quente 27.