Batatas bravas

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

As batatas bravas são uma das tapas espanholas mais conhecidas, presença obrigatória em bares e locais de Madrid e não só. Trata-se de batatas cortadas em cubos, primeiro escaldadas e depois fritas até ficarem douradas e crocantes, por fim temperadas com páprica doce.

O que as torna inconfundíveis é o molho brava, denso e levemente picante, feito com cebola, alho e pimenta. Você pode despejá-lo diretamente sobre as batatas ou servi-lo à parte, para que cada um ajuste a quantidade ao gosto.

Prepare as batatas bravas para um aperitivo ou um jantar ao estilo espanhol e sirva-as ainda quentes, quando a casquinha estiver no auge da crocância.

Para um jantar espanhol, sirva-as junto com estas tapas:

INGREDIENTES

para as batatas: Batatas 1 kg; Páprica doce 2 colheres; Sal fino quanto baste

para o molho brava: Alho 1 dente; Cebolas roxas 100 g; Pimenta doce 2 g - em pó; Pimenta em pó 1 g - picante; Farinha tipo 00 30 g; Água 300 g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino quanto baste

para fritar as batatas: Óleo de amendoim 1 l

Preparo

Para preparar as batatas bravas, comece pelas batatas: descasque-as 1 e corte-as em cubos relativamente uniformes 2, assim você garante um cozimento por igual. Leve bastante água ao ferver, tempere com sal e coloque as batatas 3; escalde-as por cerca de 8 minutos.

Escorra-as delicadamente 4 tomando cuidado para não despedaçá-las, então distribua-as em uma bandeja forrada com um pano de prato limpo 5 e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, prepare o molho brava. Limpe a cebola roxa e corte-a em fatias finas 6.

Faça o mesmo com o dente de alho 7. Despeje o azeite extravirgem em uma frigideira, junte a cebola, o alho 8, a pimenta doce e a pimenta picante 9.

Misture rapidamente para que peguem sabor sem queimar 10. Adicione uma pitada de sal 11 e deixe a cebola murchar; depois de alguns minutos adicione a farinha 12.

Continuando a mexer, deixe-a tostar por cerca de um minuto 13. Despeje a água aos poucos 14, trabalhando a mistura com um batedor (fouet) para evitar a formação de grumos. Prossiga o cozimento em fogo baixo, mexendo, até obter um molho denso e homogêneo 15.

Nesse ponto, bata o molho com um mixer de imersão 16 e reserve 17. Quando as batatas estiverem completamente frias, aqueça o óleo de amendoim em uma panela de bordas altas. Frite poucas batatas por vez 18, para não reduzir demais a temperatura do óleo.

Quando estiverem bem douradas e crocantes por fora, escorra-as com uma escumadeira 19 e transfira para papel absorvente 20 para eliminar o excesso de óleo. Salgue levemente 21.

Acrescente a páprica doce 22 e misture bem para espalhar o tempero 23. Disponha as batatas bravas em um prato de servir e sirva bem quentes com o molho brava por cima ou em uma tigela no centro 24.

Conservação

Recomendamos consumir as batatas bravas recém-preparadas, para preservar a crocância. Você pode conservar o molho brava na geladeira, em um recipiente hermético, por 2 dias.

Não é recomendável congelar.

Dica

Deixe as batatas esfriarem completamente após escaldá-las: assim, durante a fritura será mais fácil obter um exterior bem dourado e crocante sem que se desfaçam. Para um molho brava mais ou menos intenso você também pode ajustar a quantidade de pimenta picante conforme o seu gosto.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.

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