Copinhos salgados de salmão, espuma de queijo e crumble de ervas

Name: Copinhos salgados de salmão, espuma de queijo e crumble de ervas
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Ingredients: Salmão fumado norueguês 100 g; Manteiga frio 50 g; Farinha tipo 00 50 g; Grana Padano DOP ralado 20 g; Tomilho quanto baste; Alecrim quanto baste; Sal fino 1 pitada; Robiola 180 g; Iogurte grego 180 g; Endro quanto baste; Sal fino 1 pitada; Pimenta preta 1 pitada; Amêndoas em lâminas 10 g; Endro 5 g

420

Calorias por porção

Energía Kcal 420
Carboidratos g 13.1
dos quais açúcares g 3.6
Proteína g 22
Gorduras g 31.1
das quais gorduras saturadas g 16.84
Fibra g 1.1
Colesterol mg 93
Sódio mg 1530

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 12 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Quem disse que os copinhos devem ser apenas doces? Hoje queremos propor uma alternativa salgada, um finger food totalmente original para servir como aperitivo. Os copinhos salgados de salmão, espuma de queijo e crumble de ervas são porções perfeitas para enriquecer seus buffets e adornar suas mesas! As migalhas de pão nos inspiraram e assim escolhemos fazer um crumble, salgado e um pouco especial, que libera uma nota aromática muito agradável, graças ao tomilho e ao alecrim! As várias camadas se alternam como em um clássico copinho, mas o creme desta vez não é uma ganache ou um mousse, mas uma fantástica espuma de queijo, levemente ácida. Sua cremosidade se alterna com a crocância do crumble, e os cubos de salmão conferem um sabor salgado e defumado. Um conselho? Não se deixe enganar pela aparência deles... feche os olhos e saboreie todo o sabor dos copinhos salgados de salmão!

INGREDIENTES

420

Calorias por porção

Ingredientes para 4 copinhos de 100 ml: Salmão fumado 100 g - norueguês

para o crumble: Manteiga 50 g - frio; Farinha tipo 00 50 g; Grana Padano DOP 20 g - ralado; Tomilho quanto baste; Alecrim quanto baste; Sal fino 1 pitada

para a espuma de queijo: Robiola 180 g; Iogurte grego 180 g; Endro quanto baste; Sal fino 1 pitada; Pimenta preta 1 pitada

para a decoração: Amêndoas em lâminas 10 g; Endro 5 g

Preparo

Para preparar os copinhos salgados de salmão, espuma de queijo e crumble de ervas, comece fazendo o crumble. Coloque no copo de um mixer a farinha, o parmesão 1, as folhas de tomilho 2 e as de alecrim 3.

Adicione a manteiga cortada em cubos 4, fria de geladeira, o sal 5 e ligue as lâminas do mixer até obter uma mistura esfarelada 6.

Transfira as migalhas de crumble para uma assadeira forrada com papel manteiga 7 e espalhe-as delicadamente com as mãos 8. Transfira para a geladeira por pelo menos 10 minutos e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 12 minutos. Em seguida, retire do forno e reserve seu crumble 9.

Pique o salmão em pedaços grosseiros 10 e transfira-o para uma tigela. Neste ponto, prepare a espuma de queijo. Coloque a robiola e o iogurte grego no copo de um mixer 11, adicione uma pitada de sal, o endro e pimenta-do-reino moída 12.

Bata tudo até obter um creme liso e homogêneo 13, então transfira-o para um saco de confeitar 14, com bico estrela 15.

Neste ponto, toste as lâminas de amêndoa em uma frigideira quente 16 por poucos minutos, cuidando para não queimá-las. Para compor seus finger foods, coloque uma camada de crumble no fundo de cada copinho. Cubra com a espuma de queijo 17 e posicione também os cubos de salmão 18.