Bignè com creme

Para preparar os bignè com creme, comece pelo creme de confeiteiro: coloque em uma panela o leite, a fava de baunilha sem sementes e uma pitada de sal 1 e leve à fervura. Enquanto isso, em uma tigela junte as gemas, as sementes extraídas da fava de baunilha 2 e o açúcar 3.

Bata a mistura com um batedor apenas até ficar homogênea 4, depois adicione o amido de milho 5 e misture novamente 6.

Neste ponto, coe o leite fervente sobre a tigela 7 e incorpore novamente com o batedor 8. Despeje a mistura em uma panela de fundo grosso limpa (não use a mesma panela do leite, para evitar que a crema cole) 9 e leve ao fogo médio-baixo até ferver, mexendo sempre.

Quando o creme tiver engrossado 10, transfira-o para um recipiente raso e largo 11 e cubra com filme plástico em contato com a superfície 12. Deixe primeiro amornar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira para esfriar por pelo menos 3 horas.

Enquanto isso dedique-se à massa choux: em uma panela de fundo grosso despeje a água 13, o leite 14 e uma pitada de sal 15.

Acrescente também a manteiga 16 e deixe-a derreter em fogo baixo. Quando a manteiga estiver derretida, junte a farinha peneirada 17 e mexa energicamente com uma colher de madeira 18 até obter uma pastinha.

Continue cozinhando a mistura até que se forme uma película esbranquiçada no fundo da panela 19. Nesse momento transfira a massa para uma tigela 20 e auxilie-se com uma espátula para mexê-la e espalhá-la nas paredes da tigela para que esfrie rapidamente 21 (para este passo você pode usar uma batedeira planetária com batedor tipo pá, como alternativa).

Incorpore um ovo de cada vez 22, misturando bem com a espátula para que seja totalmente absorvido 23. Quando a massa estiver pronta 24, transfira-a para um saco de confeitar com bico liso de 1,2 cm.

Pressione a massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga para formar montinhos com 3 cm de diâmetro 25. Para obter uma forma arredondada, umedeça um dedo com água e pressione delicadamente a ponta dos montinhos 26. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-22 minutos. Quando os bignè estiverem assados, retire do forno e deixe esfriar completamente 27.

Decorrido o tempo de resfriamento do creme de confeiteiro, mexa com um batedor para amolecê-lo 28, depois transfira-o para um saco de confeitar com bico liso de 6-7 mm. Use a ponta de uma tesoura para fazer um furo na base de cada bignè 29, em seguida introduza a ponta do saco de confeitar e recheie-os generosamente com o creme 30.

Polvilhe a gosto com açúcar de confeiteiro 31 e deixe os bignè recheados descansarem na geladeira por cerca de 2 horas 32. Seus bignè com creme estão prontos para serem saboreados 33!