Bigoli com aspargos, alcachofras e pesto de ervilhas
- Sem lactose
- Energía Kcal 748
- Carboidratos g 96.2
- dos quais açúcares g 13.1
- Proteína g 41.3
- Gorduras g 21.9
- das quais gorduras saturadas g 7.33
- Fibra g 16.8
- Colesterol mg 232
- Sódio mg 1166
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os bigoli com aspargos, alcachofras e pesto de ervilhas são um primeiro prato genuíno e saboroso, os ingredientes são frescos e da estação e a massa é feita rigorosamente em casa.
Esse formato típico da tradição culinária vêneta era feito com prensas acionadas manualmente, hoje substituídas por acessórios próprios nas máquinas de macarrão.
Esses grossos espaguetes porosos retêm perfeitamente qualquer tipo de molho, o que propomos nesta receita é um delicioso pesto de ervilhas enriquecido com alcachofras, aspargos e cubos de bacon, uma explosão de sabores com cara de verão!
Experimente também a pasta alla vignarola, um delicioso primeiro prato de primavera, típico da cozinha laziale.
INGREDIENTES
- Ingredientes para os bigoli
- Farinha tipo 00 400 g
- Ovos 4 - (médias)
- para o molho
- Ervilhas 300 g
- Espargos 500 g
- Alcachofras 500 g
- Pinhões 1 colher
- Pancetta defumada 100 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (para ralar)
- Caldo de legumes 250 ml
- Suco de limão ½ - (para colocar de molho os alcachofras)
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os bigoli com aspargos, alcachofras e pesto de ervilhas, comece pela preparação da massa fresca: em uma tigela coloque a farinha, crie a clássica fonte e no centro coloque os ovos 1. Então, comece a trabalhar os ingredientes com as mãos, abrindo cada vez mais para pegar a farinha 2. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e trabalhe-a por pelo menos 10 minutos até obter uma mistura macia e homogênea. Forme um bloco e envolva-o com filme plástico 3, depois deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Lave bem os aspargos em água corrente, eliminando a parte verde fibrosa com um descascador de legumes 4. Cozinhe-os por cerca de 10 minutos em água fervente na cesta de uma aspargueira, tomando cuidado para deixar as pontas dos aspargos para fora, a parte mais delicada (os tempos de cozimento podem variar de acordo com o diâmetro do caule) 5. Ao final do cozimento, corte os caules em pedaços 6 e reserve as pontas inteiras separadamente.
Enquanto isso, cozinhe as ervilhas em água fervente 7; quando estiverem macias, escorra-as 8, transfira-as para o mixer, adicione o azeite de oliva 9, os pinoli
e o parmesão ralado 10. Bata as ervilhas até obter uma mistura cremosa 11 e reserve. Retome a massa fresca e faça os bigoli com a máquina apropriada. Divida a massa em pequenos blocos para inserir na cesta que recolhe a massa, acione a máquina para criar os bigoli 12
e coloque-os sem sobrepor em uma superfície bem enfarinhada 13. Enquanto isso, limpe as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras, corte o coração em tiras 14 e para evitar que escureçam, conserve-as em uma tigela com água e suco de meio limão. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira, salteie os cubos de bacon por alguns instantes e depois adicione as alcachofras 15,
despeje uma concha de caldo 16 e cozinhe as alcachofras por 5 minutos, depois adicione os aspargos em pedaços 17, salgue, apimente e aromatize com as folhas de tomilho e deixe pegar sabor por alguns minutos. Enquanto isso, cozinhe os bigoli em bastante água 18 salgada por poucos minutos
depois escorra-os diretamente na frigideira com o molho 19, neste ponto incorpore o pesto de ervilhas 20, mexa e por último adicione as pontas dos aspargos. Os bigoli com aspargos, alcachofras e pesto de ervilhas estão prontos para serem degustados 21!