Bolo coração

Para preparar o bolo coração, comece pela massa (para trabalhar mais facilmente, é aconselhável dividir as doses indicadas na receita pela metade e preparar um bolo de cada vez: com as doses indicadas, resultarão dois bolos para duas formas de 26x25): faça um corte na fava de baunilha 1 e retire as sementes raspando com a lâmina de uma faquinha. Em seguida, na tigela de uma batedeira, despeje o açúcar e a manteiga amolecida; adicione as sementes da fava de baunilha 2 e comece a trabalhar a mistura com as varas (você também pode usar um batedor elétrico); quando a mistura ficar espumosa, adicione os ovos um de cada vez 3. Continue batendo até que todos estejam perfeitamente incorporados.

Coe o fermento 4 e a farinha 5, em seguida, adicione os ingredientes secos ao restante da mistura, pouco a pouco, mexendo com uma espátula de cima para baixo para incorporá-los ao restante 6.

Finalmente, despeje o leite em temperatura ambiente aos poucos e misture novamente 7 até obter uma mistura homogênea. Unte e forre com papel manteiga 2 formas de coração de 23x25. Despeje metade da mistura em uma 8 e a outra metade na outra. Asse as bases em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 25-30 min (160° por 15-20 minutos se forno ventilado, fazendo o teste do palito para verificar o cozimento). Quando estiverem assadas, retire-as do forno 9 e deixe esfriar, então desenforme-as e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Repita o procedimento para o outro bolo.

Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate e o merengue. Para o ganache: aqueça o creme de leite em uma panela 1, triture finamente o chocolate amargo e coloque-o em uma tigela. Em seguida, pegue a glicose 2 e coloque-a na tigela com o chocolate triturado. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate amargo, em duas vezes 3,

e misture com um batedor para derreter o chocolate 4. Quando o chocolate estiver derretido e a mistura homogênea, você pode esfriar rapidamente o ganache colocando-o em uma tigela cheia de gelo e misturando (dessa forma ele esfriará sem perder consistência e brilho), ou cubra-o com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente. Enquanto isso, continue com o merengue: despeje a água em uma panela de fundo duplo 5, adicione metade do açúcar granulado e cozinhe em fogo baixo 6, mexendo com uma colher de pau para dissolvê-lo.

Insira o termômetro apropriado 7 para alimentos, que indicará a temperatura a ser alcançada, ou seja, 121°. Quando a temperatura da calda atingir 114°C, coloque as claras em uma batedeira equipada com batedor 8 (ou use um batedor elétrico) e bata em neve em velocidade média. Quando a calda atingir 121°, reduza a velocidade da batedeira (para evitar que a calda se disperse nas paredes da tigela), despeje metade da calda nas claras 9 e depois aumente novamente a velocidade.

Pegue o açúcar de confeiteiro e peneire-o. Em seguida, adicione-o aos poucos ao merengue 10 e misture com as varas até esfriar completamente: o resultado será uma mistura compacta e macia, lisa e brilhante 11. Coloque-a dentro de um saco de confeitar 12 com bico de estrela e leve à geladeira.

Agora que você tem todas as preparações prontas, comece a montar o bolo coração: pegue uma das duas bases e coloque-a em um prato de servir: crie uma camada de ganache de chocolate cobrindo toda a superfície 1, em seguida, coloque o outro bolo 2 e cubra tanto a superfície quanto os lados com o ganache 3

Pegue a pasta americana, estenda-a sobre uma superfície levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro, então enrole-a no rolo e desenrole-a sobre o bolo 4. Remova o excesso de pasta americana 5. Decore as bordas laterais e a superfície com bicos de merengue 6;

então pegue os coraçõezinhos e outras decorações de chocolate. Coloque os coraçõezinhos na borda da superfície, alternando os de chocolate branco com os de chocolate amargo 7, enquanto em volta decore com as outras decorações de chocolate 8; se preferir, você também pode fazer um pequeno coração no centro com o merengue e as decorações restantes 9.