Coração red velvet com mousse de café

Para preparar o coração red velvet com mousse de café, comece pela mousse: em uma panela, despeje 250 g de creme de leite e os grãos de café 1, então coloque no fogo e deixe ferver suavemente por 10 minutos. Em seguida, desligue e deixe em infusão por pelo menos 1 hora. Pique o chocolate branco grosseiramente 2 e reserve. Quando o tempo de infusão terminar, coe o creme para remover os grãos de café 3.

Adicione o açúcar refinado 4, aqueça novamente, mexa e despeje o creme quente sobre o chocolate branco picado 5 e mexa até derreter completamente. Depois deixe esfriar o composto, cobrindo com filme plástico em contato. Em seguida, bata o creme de leite em uma batedeira 6 ou com uma batedeira elétrica.

Incorpore ao creme já frio 7, depois cubra novamente com filme plástico 8 e deixe na geladeira por 3 horas (ou melhor, durante a noite) para firmar. Enquanto isso, dedique-se à massa: em uma batedeira, despeje a manteiga e metade da quantidade de açúcar 9 e trabalhe tudo com o batedor até obter uma mistura clara e espumosa.

Adicione então os ovos um de cada vez 10, depois, quando estiverem incorporados, despeje também a outra metade do açúcar 11. Incorpore à massa o cacau 12,

junte também as sementes da fava de baunilha 13 e o corante 14. Peneire a farinha e o bicarbonato 15.

Então, adicione as farinhas à mistura uma colher de cada vez 16, continuando a trabalhar com os batedores até que estejam completamente incorporadas. Enquanto isso, em uma tigelinha, misture o iogurte com o sal 17 e adicione à massa 18, mexendo com uma espátula para incorporá-lo cuidadosamente.

Unte com um pincel de cozinha duas formas sem fundo em formato de coração de 20 cm 19. Coloque as formas sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e despeje a massa dentro 20, nivelando com uma espátula. Então asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos (160°C por 15-20 minutos se for forno ventilado). Quando os corações estiverem assados, retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade 21.

Uma vez que estejam completamente frios, com uma faca longa, remova cerca de 2 mm do topo dos corações (para eliminar a parte mais escura e irregular) 22 e reserve: servirá para a decoração. Divida então cada coração ao meio para obter um total de 4 bases. Neste ponto, pode começar a rechear o bolo: coloque a mousse de café em um saco de confeitar com bico liso 23 e recheie a primeira base, distribuindo o creme do contorno até o centro 24.

Cubra com outra base em formato de coração 25 e continue com uma camada de creme, depois prossiga com as outras duas bases e o creme até terminar com uma camada de creme de café 26, distribuindo o creme restante também nas bordas do bolo com uma espátula 27. Antes de passar ao restante da decoração, coloque o bolo na geladeira por 5-6 horas (ou no freezer por 4 horas).

Depois do tempo necessário, pique a camada superior das bases que você reservou e, com o pó obtido, decore as laterais do red velvet 28. Você pode completar a decoração do coração a gosto: nós, por exemplo, escolhemos fazer bicos de chantilly criados com um saco de confeitar com bico estrela 29 e adicionar corações vermelhos de açúcar 30.

Para tornar o coração red velvet ainda mais saboroso, fizemos raspas de chocolate branco com um descascador de legumes 31 e as distribuímos uniformemente na superfície do bolo 32. Agora só resta saborear junto com o seu amado o coração red velvet com mousse de café 33!