Bolo de trigo sarraceno com damascos e cerejas

Para preparar o bolo de trigo sarraceno com damascos e cerejas, retire os caroços das cerejas 1 e corte-as ao meio. Numa tigela, coloque a manteiga pomada com raspas de limão 2, uma pitada de sal e 150 g de açúcar mascavo 3.

Bata com os batedores 4. Após obter um creme, adicione, uma de cada vez, os ovos 5 e bata, após cada adição, por 3-4 minutos 6.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoas 7 e o fermento peneirado 8, incorpore bem os pós com o batedor, uma colher de cada vez 9.

Agora, com a espátula, adicione as cerejas e misture com movimentos circulares 11. Unte e polvilhe com açúcar uma forma de aro removível de 18 cm. Despeje a massa na forma 11, distribuindo de maneira uniforme com uma espátula ou as costas de uma colher 12.

Polvilhe levemente a superfície com um pouco de açúcar mascavo 13. Coloque em forno estático pré-aquecido a 160° por cerca de 55-60 minutos, faça o teste do palito no centro para verificar o cozimento 14. Corte os damascos ao meio, retire o caroço 15.

Depois, corte-os em fatias pequenas 16. Doure-os em uma frigideira com 50 g de açúcar mascavo em fogo alto 17: assim que estiverem uniformemente cobertos de caramelo, retire do fogo 18, antes que comecem a liberar muito líquido e percam a consistência. Isso levará 2-3 minutos.

Reserve os damascos caramelizados 19. Em uma tigela, coloque o creme de leite, o iogurte grego 20 e o açúcar de confeiteiro 21.

Adicione também um pouco de suco de limão 22. Bata brevemente com a batedeira elétrica o creme 23 24.

Uma vez pronto o bolo, deixe esfriar completamente antes de desenformar e cobrir com o creme de iogurte 25 e os damascos caramelizados 26. Complete com algumas cerejas e lâminas de amêndoas torradas. O Bolo de trigo sarraceno com cerejas e damascos está pronto para ser servido 27.