Bolo terai

Para preparar o bolo terai, a primeira coisa que você deve fazer é colocar dentro de um processador o açúcar e as raspas de limão, pegando apenas a parte amarela 1. Adicione os ovos 2 e ligue o processador na primeira velocidade 3. Não será necessário bater, mas apenas incorporar os ovos ao açúcar.

Em seguida, adicione a farinha previamente peneirada 4, o fermento em pó 5 e o sal 6.

Misture tudo rapidamente 7, assim não se formará o glúten. Em seguida, adicione a pasta de avelã 8 e a manteiga clarificada, aquecida a 40° 9.

Adicione também o creme de leite fresco 10. Ligue rapidamente o processador até obter uma mistura homogênea 11. Transfira a mistura para um saco de confeitar e forre as forminhas com papel manteiga. Usando uma faca bem afiada, faça cortes nos cantos do papel, assim a forma final do doce será mais precisa e bem quadrada: com esta receita você obterá 3 bolos, então você precisará de 3 formas de 5x5x16 cm. Transfira 350 g de massa para cada forma 12.

E continue da mesma forma para os outros dois 13. Cubra com a tampa apropriada 14 e asse em forno estático pré-aquecido a 175° por 35 minutos. Retire então o bolo do forno, abra a tampa com cuidado para não se queimar 15,

retire-o da forma 16 e vire-o sobre uma grade. Retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente 17, depois congele o bolo por pelo menos 2 horas. Pouco antes de cobri-lo, prepare a cobertura de chocolate. Coloque o chocolate branco em uma tigela e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. Adicione os pedaços de pistache 18,

o óleo de arroz 19, e misture bem 20. Você deve obter um resultado homogêneo e fluido. Neste ponto, a cobertura deve atingir a temperatura de 35°, para maior comodidade você pode transferi-la para um recipiente longo e estreito. Retire então o bolo do freezer, coloque-o novamente na grade, com uma bandeja embaixo para recolher o excesso de cobertura. Despeje então a cobertura sobre o bolo 21

e com uma espátula deixe escorrer o excesso de cobertura 22. Mexa levemente a grade para distribuí-la de maneira uniforme e cobrir completamente o bolo. Adicione em todos os 4 lados as decorações de chocolate e na superfície tiras de limão cristalizado 23. Transfira para um prato de servir e finalize com o pó de prata 24. Espere que o bolo esteja completamente descongelado por dentro antes de servi-lo.