Bucatini à marchigiana
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 1 h 20 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os bucatini alla marchigiana são um primeiro prato rico e encorpado típico da cozinha das Marche. Trata-se de um preparo simples, mas feito com ingredientes de sabor intenso: o molho à base de tomate, de fato, é aromatizado com um refogado de salsão, cenoura e cebola, cubinhos de presunto cru e vinho tinto. O cozimento lento permite obter um condimento denso e envolvente, enquanto a finalização com o pecorino liga tudo com seu caráter marcante.
Uma receita rústica ligada à tradição caseira e aos sabores do interior, que costuma ser servida com um formato de massa longa como os bucatini, capaz de reter bem o molho. Prepare os bucatini alla marchigiana para o almoço de domingo ou para um jantar entre amigos; certamente serão apreciados pelos amantes da culinária regional italiana mais autêntica e genuína.
Descubra outros pratos típicos da culinária marchigiana:
- INGREDIENTES
- Bucatini 320 g
- Tomates pelados 400 g
- Presunto cru 270 g - (peça inteira)
- Cenouras 120 g
- Aipo 120 g
- Cebolas 120 g
- Queijo pecorino 60 g
- Vinho tinto 80 g
- Água 80 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar os bucatini alla marchigiana, primeiro pique finamente o salsão 1, a cenoura 2 e a cebola. Corte também o presunto cru em cubinhos bem pequenos 3.
Coloque a mistura de verduras em uma frigideira grande com um fio de azeite 4 e refogue em fogo médio-alto por cerca de dez minutos, mexendo sempre 5. Junte o presunto cru 6 e deixe dourar por mais 5 minutos.
Deglace com o vinho tinto 7 e deixe-o evaporar completamente. Enquanto isso, amasse os tomates pelados com um garfo 8, depois adicione-os na frigideira 9.
Tempere com sal e pimenta e acrescente a água 10. Tampe com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora 11. Após 50 minutos, cozinhe os bucatini em água fervente salgada 12.
Escorra a massa al dente e transfira-a para a frigideira 13, depois adicione uma concha da água do cozimento 14 e um fio de azeite 15.
Misture com o pecorino ralado 16 e mexa bem para integrar o molho 17. Seus bucatini alla marchigiana estão prontos para serem servidos com mais pecorino a gosto 18!