Bucatini à marchigiana

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 20 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Os bucatini alla marchigiana são um primeiro prato rico e encorpado típico da cozinha das Marche. Trata-se de um preparo simples, mas feito com ingredientes de sabor intenso: o molho à base de tomate, de fato, é aromatizado com um refogado de salsão, cenoura e cebola, cubinhos de presunto cru e vinho tinto. O cozimento lento permite obter um condimento denso e envolvente, enquanto a finalização com o pecorino liga tudo com seu caráter marcante.

Uma receita rústica ligada à tradição caseira e aos sabores do interior, que costuma ser servida com um formato de massa longa como os bucatini, capaz de reter bem o molho. Prepare os bucatini alla marchigiana para o almoço de domingo ou para um jantar entre amigos; certamente serão apreciados pelos amantes da culinária regional italiana mais autêntica e genuína.

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INGREDIENTES: Bucatini 320 g; Tomates pelados 400 g; Presunto cru 270 g - (peça inteira); Cenouras 120 g; Aipo 120 g; Cebolas 120 g; Queijo pecorino 60 g; Vinho tinto 80 g; Água 80 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar os bucatini alla marchigiana, primeiro pique finamente o salsão 1, a cenoura 2 e a cebola. Corte também o presunto cru em cubinhos bem pequenos 3.

Coloque a mistura de verduras em uma frigideira grande com um fio de azeite 4 e refogue em fogo médio-alto por cerca de dez minutos, mexendo sempre 5. Junte o presunto cru 6 e deixe dourar por mais 5 minutos.

Deglace com o vinho tinto 7 e deixe-o evaporar completamente. Enquanto isso, amasse os tomates pelados com um garfo 8, depois adicione-os na frigideira 9.

Tempere com sal e pimenta e acrescente a água 10. Tampe com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora 11. Após 50 minutos, cozinhe os bucatini em água fervente salgada 12.

Escorra a massa al dente e transfira-a para a frigideira 13, depois adicione uma concha da água do cozimento 14 e um fio de azeite 15.

Misture com o pecorino ralado 16 e mexa bem para integrar o molho 17. Seus bucatini alla marchigiana estão prontos para serem servidos com mais pecorino a gosto 18!