Cartellate
- Energía Kcal 128
- Carboidratos g 8.7
- dos quais açúcares g 0.2
- Proteína g 1.2
- Gorduras g 8.6
- das quais gorduras saturadas g 1.61
- Fibra g 0.3
- Sódio mg 1
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Rende: 28 pedaços
- Custo: Médio
- Notas + 30 minutos de descanso da massa + 5-6 horas de descanso das cartellate cruas
APRESENTAÇÃO
Nossos leitores puglieses sabem melhor do que nós: o Natal, sem as cartellate, não é Natal! Estas aromáticas e deliciosas rosas de massa finíssima arabescada e frita são uma sobremesa muito antiga, cuja receita é passada de família em família e cujas origens remontam ao início da civilização. A tradição diz que as mulheres de diferentes famílias se reúnem para preparar em grande quantidade estas sobremesas festivas, misturando sabedorias e segredos que dão às cartellate um sabor ainda mais precioso: o da partilha. Existem muitas maneiras de saborear as cartellate, mas a mais típica é definitivamente embebida no vin cotto, um condimento obtido da cocção do mosto das uvas pugliesas Negroamaro e Malvasia, ou de figos. Mas entre as variantes muito difundidas e apreciadas, não se pode deixar de mencionar aquelas que incluem mel, amêndoas, confeitos de açúcar, chocolate... seja qual for o seu modo preferido de saborear as cartellate, estamos certos de que você se apaixonará por sua simples riqueza, e encontrará todo o sabor autêntico de uma terra mágica. Cartellate pugliesas: esta é a nossa versão, conte-nos a sua!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 28 cartellate
- Azeite virgem extra 30 g
- Farinha tipo 00 300 g
- Vinho branco seco 115 g
- Vincotto 300 g
- Para fritar
- Óleo de amendoim 1 l
Preparação
Para preparar as cartellate pugliesas, comece cuidando da massa: em uma panela, coloque o vinho branco 1 e o óleo 2 e aqueça levemente, até a temperatura de cerca de 35°. Coloque em uma tigela a farinha peneirada, e despeje no centro a emulsão de óleo e vinho 3.
Sove a massa à mão até obter uma consistência compacta 4. Forme um bloco e embrulhe-o com filme plástico 5; deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, recupere a massa, retire-a do filme plástico, pegue cerca de metade por vez e achate-a levemente sobre a superfície de trabalho 6
antes de estendê-la com um cilindro de massa começando da espessura maior 7 até chegar à espessura de cerca de 2 mm 8 (se você não tiver um cilindro de massa, pode facilmente estender a sua massa com o rolo). Da massa, com um cortador de massa de roda dentada, obtenha retângulos 9
e deles tiras com cerca de 3 cm de largura e 30-35 cm de comprimento. Agora pegue cada tira de massa e vá beliscando as duas bordas do lado curto entre si, selando com uma pressão dos dedos, para obter conchas distantes cerca de 4 cm umas das outras 10. Agora enrole as tiras sobre si mesmas formando rosas, lembrando-se de beliscar a roseta em alguns pontos para evitar que as cartellate se abram durante a fritura 11. Uma vez formadas, coloque suas cartellate sobre uma grade 12 ou sobre uma superfície de trabalho, cobertas com um pano seco e limpo, para secar: 5-6 horas serão suficientes, mas, se possível, melhor toda a noite.
É hora de fritar as cartellate: aqueça bastante óleo de sementes em uma panela de bordas altas, e quando atingir 170° (para medir a temperatura exata use um termômetro de cozinha) mergulhe poucas cartellate por vez 13. Frite as cartellate por 3-4 minutos de cada lado, depois escorra-as 14 e coloque-as para secar em uma grelha, para que permaneçam crocantes 15.
Agora cuide do tradicional condimento das cartellate: em uma panela coloque o vin cotto e aqueça levemente 16. Mergulhe as cartellate, poucas por vez, para embebê-las de ambos os lados 17, depois coloque-as em um prato de serviço e sirva suas cartellate imediatamente 18.