Charlotte de frutas vermelhas
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
- Notas + 4 a 5 horas de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
A charlotte de frutas vermelhas é uma sobremesa sem forno, saborosa e cenográfica, perfeita para comemorar aniversários, bodas e ocasiões especiais. Elegante na aparência, mas mais fácil de preparar do que parece, vai conquistar você com suas camadas cremosas e o sabor fresco das frutas.
A base é feita com savoiardi umedecidos numa calda aromática de licor de maraschino, que envolvem uma suave mousse de frutas vermelhas preparada com creme de leite fresco batido, purê de frutas e gelatina. Um recheio simples e ao alcance de todos, que não exige técnicas de confeitaria muito complexas, mas permite levar à mesa uma sobremesa de grande efeito. As frutas vermelhas frescas e a coroa de savoiardi completam a decoração, deixando este bolo ainda mais convidativo.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 22 cm
- Biscoitos Savoiardi 30
- Frutas vermelhas 150 g - para o recheio
- para a calda
- Água 400 g
- Açúcar 120 g
- Maraschino 20 g
- para a mousse
- Frutas vermelhas 500 g
- Açúcar 150 g
- Gelatina em folhas 14 g
- Creme de leite fresco líquido 500 g
- para decorar
- Biscoitos Savoiardi 24
- Frutas vermelhas quanto baste
Preparação
Para preparar a charlotte de frutas vermelhas, comece pela calda. Ferva a água da calda juntamente com o açúcar 1, depois deixe amornar e junte o licor de maraschino 2. Misture e reserve para esfriar 3.
Cuide da mousse: coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 minutos 4. Ferva as frutas vermelhas junto com o açúcar granulado 5 por dois ou três minutos 6.
Quando as frutas estiverem amolecidas 7, bata-as ainda quentes com o mixer de imersão 8 e passe imediatamente o purê por uma peneira 9.
Dessa forma você eliminará todas as sementes 10. Pese o purê obtido para verificar se tem exatamente 500 gramas e, se o peso for menor, adicione água até atingir a quantidade correta. Separe uma pequena porção do purê de frutas vermelhas e aqueça-a 11, depois esprema as folhas de gelatina já amolecidas e dissolva-as no purê quente 12.
Misture bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida 13, em seguida junte essa parte quente ao restante do purê frio 14 e deixe a polpa de frutas amornar 15.
Bata o creme de leite fresco com as batedeiras elétricas 16 17. Incorpore o creme batido ao purê de frutas, colher por colher 18.
Misture delicadamente com movimentos de baixo para cima para não desmanchar o creme 19. Forre com papel manteiga o aro de uma fôrma de aro removível de 22 centímetros de diâmetro e coloque-a sobre o prato de servir. Pegue metade dos savoiardi destinados às camadas internas e umedeça-os na calda que preparou 20. Posicione então os savoiardi umedecidos no fundo da forma, cortando-os na medida certa 21.
Arrume-os de modo a cobrir inteiramente o fundo 22. Despeje metade da mousse na forma 23, justamente sobre a base de savoiardi, e recheie com as frutas vermelhas mistas frescas 24.
Umedeça os savoiardi restantes na calda e crie uma segunda camada sobre a mousse recheada 25 26, depois despeje a metade restante da mousse 27.
Nivele cuidadosamente a superfície 28. Leve o bolo à geladeira e deixe firmar por 4 ou 5 horas 29. Passado o tempo de descanso 30, desenforme delicadamente o bolo da forma e coloque-o no prato de servir.
Umedeça rapidamente os savoiardi apenas de um lado e cole-os ao redor de toda a borda do bolo 31. Para finalizar a sobremesa e mantê-la bem firme, envolva a lateral com uma bonita fita e, por fim, decore a superfície superior com mais frutas vermelhas mistas 32. A charlotte de frutas vermelhas está pronta 33!