Cogumelos porcini salteados com polenta concia
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
Os porcini salteados com polenta concia são um prato rico e substancioso que reúne duas preparações da tradição montanhesa. A polenta concia, típica do Vale de Aosta e das zonas alpinas, difere da clássica Polenta pela adição de manteiga e queijo, que a tornam particularmente cremosa e elástica. Nesta versão ela é acompanhada pelos Cogumelos porcini salteados na frigideira com alho e salsa, que acrescentam uma nota aromática e um agradável contraste de texturas.
Para completar o prato, manteiga derretida perfumada com sálvia, que enriquece ainda mais o sabor. Perfeita para servir nos meses mais frios, esta receita também é ideal como prato único para um almoço de domingo. Descubra como preparar os porcini salteados com polenta concia e sirva-os bem quentes, quando o queijo ainda estiver macio e derretido, formando fios!
E se você é fã de polenta, experimente também estas receitas:
- Polenta cremosa
- Polenta frita
- Polenta al forno
- Polenta com linguiça e queijo
- Polenta taragna com gorgonzola
- Timbal de polenta e cotechino
- Medalhões de polenta
- Polenta e feijão
INGREDIENTES
- Para a polenta concia
- Farinha de milho 500 g
- Água 2 l
- Sal fino 15 g
- Manteiga 80 g
- Sálvia quanto baste
- Tom 200 g
- Alho 4 dentes
- Para os cogumelos salteados
- Cogumelos porcini 500 g
- Alho 3 dentes
- Manteiga 20 g
- Azeite virgem extra 10 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Salsa quanto baste
Preparo
Para preparar os porcini salteados com polenta concia, comece pela polenta: coloque a água em uma panela grande, acrescente o sal 1 e leve à fervura. Vá adicionando a farinha de milho aos poucos 2, mexendo ao mesmo tempo com um batedor de arame para evitar a formação de grumos 3. Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira, sobretudo no fundo da panela, para evitar que a polenta grude.
Enquanto isso, cuide dos cogumelos: elimine a parte terreira na base dos pés 4 e limpe delicadamente os porcini com um pano levemente úmido 5, removendo eventuais resíduos de terra. Corte-os então em fatias de espessura regular 6.
Em uma frigideira grande coloque o azeite extravirgem, adicione 20 g de manteiga e o alho 7. Aqueça em fogo médio até que a manteiga derreta e o alho libere seu aroma, então junte os porcini. Aumente o fogo e cozinhe por cerca de 10-12 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando para favorecer um cozimento uniforme. Tempere com sal 8 e pimenta. Quando os cogumelos estiverem cozidos e levemente dourados 9, retire o alho.
Adicione a salsa previamente picada 10 e mexa para dar sabor. Desligue o fogo e reserve. A este ponto corte o queijo em cubos 11, depois prepare a manteiga aromatizada: coloque os 80 g de manteiga restantes em uma panelinha 12.
Acrescente os dentes de alho com casca 13, junto com as folhas de sálvia 14 e deixe derreter em fogo baixo. Deixe tomar gosto por alguns minutos, tomando cuidado para não queimar, depois desligue o fogo. Quando a polenta estiver pronta você poderá desligar o fogo 15.
Despeje o queijo em cubos 16 e adicione cerca de metade da manteiga derretida aromatizada com sálvia 17. Mexa bem até que o queijo esteja completamente derretido e incorporado, obtendo uma polenta cremosa e que forma fios 18.
Distribua a polenta concia em um prato de servir, complete com o restante da manteiga derretida com sálvia 19 e disponha por cima os porcini salteados 20. Sirva imediatamente os seus porcini salteados com polenta concia, bem quentes 21!