Couscous alla marocchina
- Energía Kcal 491
- Carboidratos g 39
- dos quais açúcares g 16.9
- Proteína g 56.6
- Gorduras g 12
- das quais gorduras saturadas g 3.34
- Fibra g 7.8
- Colesterol mg 177
- Sódio mg 1904
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 1 h 40 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Um grande clássico da culinária norte-africana, declinado em inúmeras versões e frequentemente "adaptado" para agradar ao paladar ocidental. O cuscuz à marroquina é um prato de origens antiquíssimas, difundido nos países do Magrebe em infinitas variantes que muitas vezes mudam de família para família. A trait d'union que une todas essas variações locais é justamente o cuscuz, os famosos grãos de sêmola que tradicionalmente são preparados em casa, depois cozidos a vapor em uma especial panela chamada de cuscuzeira. Nós, do GialloZafferano, propomos uma versão "rápida", mas, como manda a tradição, servimos com um ensopado de carne de cordeiro e legumes, temperado com canela e gengibre. Neste prato, os sabores da carne, dos legumes e do cuscuz se misturam sabiamente, dando vida a um prato único e saboroso, nutritivo e de sabor exótico, mas não muito distante dos gostos mediterrâneos. Trata-se de uma refeição muito convivial, que é levada à mesa em um grande prato do qual os convidados são incentivados a se servir: isso faz do cuscuz à marroquina o prato ideal para um jantar informal e descontraído. Portanto, se você está procurando uma receita para preparar para aquela noite com os amigos, mãos à obra: com esta versão do cuscuz à marroquina, você redescobrirá a alegria de estar junto. E uma vez experimentada a receita tradicional, deixe-se tentar por outras versões apetitosas:
- Cuscuz com atum e abobrinha
- Cuscuz frio de frango
- Cuscuz com legumes
- Cuscuz com almôndegas de berinjela ao molho
- Cuscuz com legumes e atum
- Cuscuz com salmão e feta
- Cuscuz com grão-de-bico, frango e abóbora
INGREDIENTES
- Para o ensopado
- Pernil de cordeiro 1 kg - (a polpa)
- Cebolas brancas 80 g
- Gengibre fresco 30 g
- Cenouras 160 g
- Abobrinhas 300 g
- Uva passa 50 g
- Grão-de-bico cozido 100 g
- Salsa quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para o caldo
- Pernil de cordeiro - (o osso)
- Cebolas brancas 80 g
- Cenouras 130 g
- Canela em pau 1
- Sal grosso 10 g
- Pimenta-do-reino em grãos 3 g
- Água 2 l
Preparação
Para preparar o cuscuz à marroquina, comece pela preparação do caldo: após desossar o pernil de cordeiro, coloque o osso em uma panela alta junto com um pau de canela 1 e adicione a pimenta-do-reino em grãos 2 e o sal 3.
Adicione também as cenouras e a cebola que você já descascou e cortou em pedaços 4 e despeje a água fria 5. Leve para ferver e deixe cozinhar por 40 minutos, removendo a espuma quando necessário com uma escumadeira 6.
Enquanto isso, corte a carne do pernil de cordeiro em pedaços 7, descasque e rale o gengibre 8 e corte a cebola em tiras 9.
Quando o caldo estiver pronto, coe-o com a ajuda de uma peneira 10, recolhendo-o em uma panela que você manterá aquecida 11. Neste ponto, despeje o óleo em uma frigideira grande e acrescente a cebola 12
o gengibre ralado 13 e refogue tudo, adicionando uma concha de caldo para ajudar no cozimento e evitar que queime 14. Deixe cozinhar por 10 minutos e, enquanto isso, descasque as cenouras 15
e corte-as em três pedaços fazendo um corte diagonal 16. Faça o mesmo com as abobrinhas, lave-as e retire as pontas: corte-as ao meio no sentido do comprimento 17 e depois em três partes, na diagonal 18.
Volte para o refogado e adicione a carne de cordeiro 19, salgue 20 e cubra a carne com o caldo quente 21.
Tampe 22 e deixe cozinhar por 30 minutos. Após esse tempo, adicione as abobrinhas e as cenouras 23 e o grão-de-bico pré-cozido 24.
Salgue novamente 25, tampe e cozinhe por mais 20 minutos 26. Quando faltarem 5 minutos para o ensopado terminar de cozinhar, adicione também as passas 27.
Agora pegue o cuscuz, distribua-o em uma assadeira para criar uma camada fina e adicione o sal 28 e o açafrão 29. Despeje cerca de 200-250 g de caldo quente 30.
Deve cobrir completamente o cuscuz 31. Cubra o refratário com filme plástico e deixe o cuscuz inchar por cerca de 3 minutos, até que ele tenha absorvido todo o caldo 32. Uma vez que o caldo tenha sido completamente absorvido, retire o filme e solte o cuscuz com um garfo, para eliminar possíveis grumos 33.
Pique finamente a salsa 34 e passe para a montagem: em um prato grande, coloque o cuscuz e, por cima, disponha os pedaços de cordeiro no centro e os legumes em raio. Polvilhe com a salsa picada 35 e sirva 36: seu cuscuz à marroquina está pronto para ser degustado!