Crepe com roquefort e nozes

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477

Calorias por porção

Energía Kcal 477
Carboidratos g 28.2
dos quais açúcares g 2.6
Proteína g 21.2
Gorduras g 31.1
das quais gorduras saturadas g 15.36
Fibra g 1.5
Colesterol mg 160
Sódio mg 553

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 12 min
Rende: 6 pedaços
Custo: Médio
Notas + tempo de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Paisagens de tirar o fôlego e um passado rico em história: esta é a Bretanha. Não menos importante, a culinária bretã tem uma forte personalidade e histórias para contar: do mar, com os crustáceos, à terra, com as gallettes (ou sarrasin). Estas últimas são a versão salgada preparada com farinha de trigo sarraceno das célebres Crepe Suzette doces, muito famosas nesta região da França. Antigamente, as crepes de trigo sarraceno substituíam o pão, pois a farinha deste pseudocereal era muito comum na Bretanha. Nesta versão, a robusta crepe de trigo sarraceno combina-se com o roquefort, um queijo francês de sabor muito marcante e intenso. Os pedaços de nozes conferem uma nota crocante que equilibra a maciez das crepes, proporcionando um festival de sabores e texturas ao paladar. Ficamos encantados e com certeza vocês também ficarão!

INGREDIENTES

477

Calorias por porção

Ingredientes para 6 crepes com diâmetro de 22 cm: Farinha tipo 00 40 g -; Farinha de trigo sarraceno 145 g -; Ovos 1 -; Gemas 1; Sal fino 1 pitada; Azeite virgem extra 6 g -; Leite inteiro 160 ml -; Água 160 ml; Manteiga 10 g - para untar a frigideira para crepes

para o recheio: Roquefort 450 g; Miolo de nozes 50 g -; Tomilho 10 g

Preparação

Para preparar as crepes com roquefort e nozes, comece preparando a massa das crepes de trigo sarraceno. Em uma tigela grande, peneire a farinha 00 1 e a farinha de trigo sarraceno. Em uma tigelinha separada, quebre os ovos e tempere com sal 2. Despeje na tigela com as farinhas peneiradas 3.

Adicione o leite aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos com um batedor manual. Em seguida, adicione também a água em temperatura ambiente 5 e o óleo 6.

Continue mexendo com o batedor para tornar a mistura homogênea e sem grumos 7. Depois, cubra com filme plástico transparente 8 e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Passado o tempo necessário, continue com a preparação das crepes. Unte a frigideira antiaderente para crepes com uma noz de manteiga e aqueça. Despeje uma concha de massa e, com o utensílio apropriado, espalhe a massa uniformemente por toda a superfície da frigideira 9. Cozinhe por cerca de um minuto em fogo médio-baixo.

Em seguida, com uma espátula, vire a crepe de trigo sarraceno 10. Cozinhe por um minuto também deste lado. Transfira a crepe de trigo sarraceno para um prato. Repita a operação até usar toda a massa, obtendo assim cerca de 6 crepes com 22 cm de diâmetro. Cubra as crepes com filme plástico transparente até recheá-las 11 para evitar que sequem ao contato com o ar. Neste ponto, prepare o recheio. Pegue o roquefort e corte-o em fatias e depois em pedaços 12 e reserve.

Em seguida, pique as nozes grosseiramente com a ajuda de uma faca 10, ou processe brevemente no mixer, reservando algumas para decorar o prato final. Pegue uma crepe de trigo sarraceno e aqueça-a levemente na frigideira apropriada por alguns segundos, em fogo bem baixo. Coloque alguns pedaços de roquefort por toda a superfície da crepe e uma pitada de nozes picadas 14. Pegue o tomilho, enxágue e espalhe algumas folhas sobre o roquefort e as nozes 15.

Levante as bordas da crepe com a espátula 16 e dobre a crepe ao meio 17. Em seguida, feche-a em formato de leque, formando uma espécie de triângulo. Repita a operação para todas as crepes. Coloque suas crepes com roquefort e nozes sobre uma cama de salada e decore com as nozes inteiras que você reservou antes de servir 18.

Armazenamento

Esta preparação pode ser conservada na geladeira coberta com filme plástico transparente por no máximo 2 dias.

Não é aconselhável conservar a massa de crepe de trigo sarraceno por mais de 12 horas na geladeira.

Não se recomenda congelar as crepes com roquefort e nozes.

Conselho

O roquefort tem um sabor muito forte para o paladar dos seus convidados? Você pode tentar substituí-lo por outro queijo de sabor intenso, mas menos forte, como o gorgonzola.

Curiosidade

Alguém as chama de "crêpe aux blé noir" porque a cor escura com a qual são descritas lembra a cor da farinha de trigo sarraceno usada na massa dessas galletes.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.