Crescia al formaggio
- Energía Kcal 392.8
- Carboidratos g 33.3
- dos quais açúcares g 1.6
- Proteína g 15.5
- Gorduras g 21.9
- das quais gorduras saturadas g 7.9
- Fibra g 107.1
- Colesterol mg 1.4
- Sódio mg 217
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 12
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação (cerca de 4 h)
APRESENTAÇÃO
A crescia com queijo é uma receita típica das Marcas e da Úmbria que geralmente é preparada na ocasião da Páscoa! É um pão salgado enriquecido com Parmigiano Reggiano DOP e Pecorino ralados, embora em algumas regiões das Marcas os queijos também sejam adicionados em pedaços. É ótimo para saborear na manhã de Páscoa com os mais variados embutidos ou para servir e enriquecer a cesta de pães. A crescia com queijo tem a mesma forma do panetone, mas é salgada e tem uma consistência muito mais esponjosa: a origem deste termo parece vir do fato de que, assim que assada, ela começa a crescer rapidamente. A preparação da crescia é passada de geração em geração e cada família tem seu pequeno segredo na cozinha que torna a receita da crescia única; portanto, é difícil estabelecer e relatar uma receita original. A crescia representa uma alternativa válida e original ao pão clássico para incluir nos seus menus de Páscoa, talvez junto com a Colomba salgada: quem pode resistir a uma fatia de crescia com queijo acompanhada de presunto ou salame? E para finalizar o almoço, não pode faltar a clássica ciaramicola!
Experimente também a Torta al testo ou a versão Crescia sfogliata, semelhante a uma piadina mas com um sabor muito mais intenso!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o fermento
- Farinha tipo 0 100 g
- Leite inteiro 100 g - (em temperatura ambiente)
- Fermento biológico fresco 10 g
- Ingredientes (de 19,5 cm, 16 cm na base, altura 12 cm)
- Farinha tipo 0 400 g
- Ovos 275 g - (cerca de 5 médias, em temperatura ambiente)
- Queijo pecorino romano 150 g - (curado, para ralar)
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g - (para ralar)
- Banha 130 g - (em temperatura ambiente)
- Pimenta preta 2 colherinhas
- Sal fino quanto baste
- Para a forma
- Azeite virgem extra quanto baste
- Farinha tipo 00 quanto baste
Preparação
Prepare o fermento: dissolva o fermento no leite morno (recomendamos não ultrapassar 30º) 1 e misture 2, em seguida, despeje imediatamente a mistura em uma tigela com 100 g de farinha 3.
Misture rapidamente com uma colher 4 ou com as mãos, até absorver toda a farinha. Uma vez pronto 5, cubra com filme plástico e deixe o fermento crescer por cerca de 2 horas em um local morno, deverá dobrar de volume. Meia hora antes de terminar a fermentação, comece a pesar a banha e deixe-a em temperatura ambiente para amolecer. Quando o fermento estiver pronto, despeje 400 g de farinha em uma tigela e adicione os queijos ralados: Parmigiano Reggiano DOP e Pecorino romano 6.
Tempere com 2 colheres de chá de pimenta moída 7 e misture. Quebre os ovos em uma tigela e bata levemente 8. Na superfície de trabalho, despeje a mistura de farinha, queijos e pimenta e faça uma cavidade 9.
No centro, coloque o fermento e distribua a banha ao redor em pedacinhos 10. No centro, despeje também os ovos 11, comece a misturar com um garfo ou com as mãos para não deixar escorrer a mistura 12.
Continue a trabalhar a massa por cerca de dez minutos 13, no início pode ser muito pegajosa, mas conforme você continua a amassar, os ingredientes se misturarão. No final, adicione o sal 14 e trabalhe mais um pouco para incorporá-lo 15.
Dê dobras na massa: achate-a formando um quadrado, depois com as mãos, leve as extremidades para o centro, uma de cada vez, formando uma espécie de “pacote” 16. Faça o mesmo com as outras duas extremidades 17 18.
Vire de modo que a costura esteja em contato com a superfície de trabalho, então puxe a massa girando sobre a superfície para selar a costura 19. Pegue a forma de alumínio com diâmetro inferior de 16 cm, diâmetro superior de 19,5 cm e altura de 12 cm. Unte bem com óleo e enfarinhe cuidadosamente. Coloque a massa dentro, cubra com plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas longe de correntes de ar ou no forno com a luz apagada (a temperatura deve estar em torno de 26º).
A massa deve chegar quase à borda da forma 22, então, se 2 horas não forem suficientes, deixe crescer por mais tempo. Asse a crescia em forno estático pré-aquecido a 160º por 40 minutos, colocando a forma na prateleira inferior do forno. Após 40 minutos, aumente a temperatura do forno para 170º e asse por mais 10 minutos: deixe a forma na prateleira inferior se a crescia já estiver dourada, caso contrário, você pode movê-la para uma prateleira mais alta, o importante é que a cúpula não toque na resistência. Antes de retirar do forno, faça o teste do palito para verificar o cozimento 23. Retire a crescia do forno e deixe esfriar um pouco, então retire da forma e deixe esfriar em um prato de servir 24. Espere que a crescia esteja bem fria antes de cortá-la e servi-la 24!