Colomba salgada

Name: Colomba salgada
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: farinha integral 125 g; Farinha Manitoba 125 g; Farinha tipo 00 50 g; Mel 20 g; Fermento biológico fresco 7 g; Ovos (cerca de 1) 55 g; Leite inteiro à temperatura ambiente 75 g; Água à temperatura ambiente 75 g; Manteiga 55 g; Bacon doce 100 g; Provolone 100 g; Tomates secos 40 g; Sal fino 7 g; Cebolinha verde quanto baste; Salsa quanto baste; Orégano quanto baste; Claras 37 g; Parmigiano Reggiano DOP 40 g; Pimenta preta quanto baste; Amêndoas peladas quanto baste; Amendoim quanto baste

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355

Calorias por porção

Energía Kcal 355
Carboidratos g 31.6
dos quais açúcares g 6
Proteína g 15.7
Gorduras g 18.4
das quais gorduras saturadas g 8.53
Fibra g 68
Colesterol mg 3.4
Sódio mg 661

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 8
Custo: Médio
Notas mais 4 horas de fermentação

APRESENTAÇÃO

A colomba é o doce por excelência da Páscoa... um pão doce macio com frutas cristalizadas e uma crocante cobertura, ou na versão black de chocolate! Hoje, nos inspiramos nela e com o mesmo molde fizemos uma deliciosa colomba salgada! Além do visual, sua maciez também permanece inalterada, mas enriquecemos o interior com bacon e queijo, tornando-a perfeita para preparar na Páscoa. Será uma forma de decorar a mesa e, ao mesmo tempo, um ótimo começo para o almoço de Páscoa! E, exatamente como manda a tradição, conseguimos também preparar uma cobertura à base de queijo, que permitirá que as frutas secas fiquem bem fixadas na base, proporcionando uma agradável nota de salinidade! A colomba salgada é deliciosa recém-saída do forno, mas será perfeita para saborear à temperatura ambiente... prática para transportar em um passeio ao ar livre no feriado, talvez junto com a tradicional crescia de queijo ou variações originais, como a pastiera salgada.

Descubra também estas variações de colomba:

Colomba rápida
Colomba rápida de frutas vermelhas

INGREDIENTES

355

Calorias por porção

Ingredientes para uma forma de 750 g: farinha integral 125 g; Farinha Manitoba 125 g; Farinha tipo 00 50 g; Mel 20 g; Fermento biológico fresco 7 g; Ovos 55 g - (cerca de 1); Leite inteiro 75 g - à temperatura ambiente; Água 75 g - à temperatura ambiente; Manteiga 55 g; Bacon doce 100 g; Provolone 100 g; Tomates secos 40 g; Sal fino 7 g; Cebolinha verde quanto baste; Salsa quanto baste; Orégano quanto baste

para a superfície: Claras 37 g; Parmigiano Reggiano DOP 40 g; Pimenta preta quanto baste; Amêndoas peladas quanto baste; Amendoim quanto baste

Preparação

Para preparar a colomba salgada, comece a fazer a massa. Despeje na tigela da batedeira, equipada com gancho, a farinha integral 1, a 00 e a manitoba 2. Adicione o fermento esfarelado 3,

o mel 4 e o leite 5. Comece a sovar 6

depois adicione também a água 7 e continue trabalhando. Incorpore também os ovos lentamente 7 e, quando estiverem bem misturados, adicione o sal 9

e o primeiro pedaço de manteiga 10. Continue a sovar tudo em velocidade moderada, adicionando a manteiga aos poucos, até que a massa esteja bem homogênea 11. Desencaixe-a então do gancho 12

e transfira a massa para outra tigela, tentando dar uma forma esférica (13-14). Cubra com filme plástico 15 e deixe levedar por 2 horas à temperatura ambiente.

Quando estiver quase no final das duas horas, pegue o bacon. Corte-o em cubos de meio cm 16, depois transfira-os para uma frigideira 17 e refogue em fogo médio por 5 minutos 18. Reserve e deixe esfriar.

Enquanto isso, corte o provolone em cubos 19, pique as ervas aromáticas 20 e corte os tomates secos em pedaços 21.

Quando a massa estiver bem levedada 22, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada 23 e abra-a puxando delicadamente com as mãos 24.

Coloque no centro o bacon, o provolone, os tomates secos e as ervas aromáticas 25. Feche a massa 26 e sove-a para incorporar todos os ingredientes 27.

Depois, divida-a ao meio 28 e forme com cada porção dois rolos com cerca de 30 cm 29. Coloque o primeiro na forma para criar as asas 30,

e depois coloque o segundo por cima para formar o corpo da colomba (31-32). Cubra com um pano e deixe levedar por mais 2 horas. Nesse ponto, você poderá preparar a cobertura. Em uma tigela, despeje as claras, o queijo ralado 33

e bata tudo com um batedor 34; por último, incorpore também a pimenta 35 e misture uma última vez. Pegue a colomba que terá levedado e espalhe a cobertura obtida por toda a superfície 36

Espalhe também algumas amêndoas 37 e alguns amendoins 38. Asse em forno estático pré-aquecido a 190° por 50 minutos, posicionando-a na prateleira inferior e colocando outra assadeira por cima, para não dourar demais a cobertura. Sempre faça o teste do palito antes de retirar do forno e deixe esfriar sua colomba salgada antes de servir 39.